義興樓-五香雞捲(陳俊吉攝)
義興樓-五香雞捲(陳俊吉攝)
義興樓-菜脯蛋(陳俊吉攝)
義興樓-菜脯蛋(陳俊吉攝)
義興樓-炸卜肉(陳俊吉攝)
義興樓-炸卜肉(陳俊吉攝)
深耕在地數十年,賣麵炎仔已是標準的在地印象。(粘耿豪攝)
深耕在地數十年,賣麵炎仔已是標準的在地印象。(粘耿豪攝)
一碗切仔麵搭上一盤紅燒肉,就能撫慰大眾的心。(粘耿豪攝)
一碗切仔麵搭上一盤紅燒肉,就能撫慰大眾的心。(粘耿豪攝)

《台北米其林指南2019》摘星餐廳名單將在4月10日發布,指南中的平價美食「必比登推介」新名單27日率先公布,今年共34間店家入榜,較去年少2家,新上榜的有12間餐廳,其中10家是首度收錄;新進榜餐廳中除了「欣葉小聚今品」、「天下三絕」和「番紅花」外,其餘獲選的歷史皆為20多年起跳、最老到80多年的老字號店家,新入榜餐廳年齡加起來近500年,堪稱老店的逆襲。

今年必比登推介的新入榜餐廳中,逾80年的最老店家就有2家,似乎在料理手法、環境、資歷上,越有古早傳統味的店家越受到評審青睞。位在景美夜市附近的「義興樓」是家代代相傳的台菜餐廳,民國27年開業以來已歷經4代,店內依然保留早年台灣古厝紅磚地、木門的裝潢,而一道道經典懷舊的手路菜,更讓老客人們專程在此緬懷過往美好年代的滋味。

義興樓遵循傳統技法

如同它的料理,義興樓的緣起也充滿濃濃的台灣人情味。老闆高其仁表示,以前爺爺在附近市場賣切仔麵,父親和他在工廠下班後便會前去幫忙,當年附近沒有什麼好餐館,直到有天,做生意、建材行的常客們終於忍不住對他父親說:「蓋一間像樣的餐館吧!不能老是請客人在路邊吃東西。」

原本家人擔心開餐廳所需的建材費用,但父親的朋友們提出費用以開業後的餐費抵銷就好,「也不用讓爺爺再那麼辛苦,在外面做麵攤。」就這樣,在建材行的朋友們情義相挺下,這家當時景美難得「像樣的」餐廳終於開幕,高其仁的父親更以爺爺高義興之名,將餐廳取做「義興樓」,從此飄香了81年。而今,高其仁之子高世振也接手家業,與父親一同擔起傳承的使命。

對於這次獲選必比登推介,高其仁歸功於義興樓堅持遵循傳統繁複的料理技法,烹調出時下少見的古早美味而受到評審愛戴;招牌菜色包含1份180元左右的豬骨頭肉、8顆200元的金錢蝦、150元的炸芋頭、150元的炸雞捲,還有250元的蛋酥冬粉湯。

賣麵炎仔切仔麵20元

另一家入選老店「賣麵炎仔」又名「金泉小吃店」,是位在西安街的排隊名店,走過80多個年頭至今依舊客朋滿座,熟客表示要吃還得早來,餐點常常不到3點就賣光。招牌的切仔麵長年維持1碗20元的平實價格,無論是乾式、湯式的切仔麵都各有擁護者,饕客通常也會再點上一盤紅燒肉、花枝、豬肝、雞肉、鯊魚煙等人氣小菜。

此外,今年新上榜的必比登推介餐廳中,有2家餐廳原本在去年獲米其林餐盤推薦,今年雙雙「升格」為必比登推介。位在士林區的「番紅花」印度菜餐廳,老闆是印度人,因在台灣找不到好吃的印度菜,便萌生自己開餐廳的念頭,為讓饕客嘗到正宗印度菜美味,更特地將印度籍師傅請來餐廳掌廚。

番紅花印度料理吸客

番紅花開業12年來,除了住在台北市區的饕客會特地光顧,也受到國際客喜愛,尤其每當台灣舉辦大型國際展覽時,便有不少印度賓客慕名而來。招牌的羊肉咖理1份470元、原味烤餅1份80元,都是來這必點的菜色。餐廳表示,去年獲米其林餐盤推薦後,生意有感更熱絡,今年更在微風南山46樓開設第2間店「番紅花四十六」,特別加入了龍蝦、生蠔、干貝、鴨胸等限定菜色。

四川吳抄手新品受矚

在大安區擁逾60年歷史的名店「四川吳抄手」,今年也升格為必比登推介,餐廳有信心地表示,應是去年新推出的「紅油餃」擄獲評審的心,紅油餃將抄手體積縮小成大拇指節的大小,每天手擀麵皮、現包餡料,烹調後外皮口感富彈性,而在紅油和花椒油調味之下,迷人的麻辣香氣令人忍不住食指大動。

《米其林指南》是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南,每年都會化身為「神祕客」的評審員實地走訪、評鑑下,選出最佳的餐廳和飯店,美食餐飲的最高榮耀是米其林3星,再來是2星、1星,「必比登推介」被認為是僅次於1星餐廳的等級,評鑑的主要準則為料理品質佳、價位也親民,3道料理價位不超過1300元新台幣。

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