享用〈府城肉燥芋糕〉時,也可以淋一點主廚特製的醬汁提味。圖/姚舜
享用〈府城肉燥芋糕〉時,也可以淋一點主廚特製的醬汁提味。圖/姚舜
〈丰禾日麗〉的〈肉燥飯〉的肉燥,共用了豬腳、豬皮和豬頸3個部位先分別炒過再滷製,形色味皆很誘人。圖/姚舜
〈丰禾日麗〉的〈肉燥飯〉的肉燥,共用了豬腳、豬皮和豬頸3個部位先分別炒過再滷製,形色味皆很誘人。圖/姚舜
王品〈丰禾日麗〉的〈魷魚螺肉蒜〉用料豐富,除了日本螺肉和阿根廷魷魚外,湯內還有開陽、香菇、筍片和豬肉。圖/姚舜
王品〈丰禾日麗〉的〈魷魚螺肉蒜〉用料豐富,除了日本螺肉和阿根廷魷魚外,湯內還有開陽、香菇、筍片和豬肉。圖/姚舜
總共用了5顆蛋煎製的〈茶油燒蛋〉,是非常下飯的庶民家常料理。圖/姚舜
總共用了5顆蛋煎製的〈茶油燒蛋〉,是非常下飯的庶民家常料理。圖/姚舜
〈梅干菜扣牛肉〉是以油花豐富的美國帶骨牛小排取代豬五花肉,與味道鹹香並帶有甘味的梅干菜合蒸,成菜後風味與口感很誘人。圖/姚舜
〈梅干菜扣牛肉〉是以油花豐富的美國帶骨牛小排取代豬五花肉,與味道鹹香並帶有甘味的梅干菜合蒸,成菜後風味與口感很誘人。圖/姚舜
〈丰禾日麗〉的主廚林榮璋,加入王品前在高雄與台南的老字號中餐廳歷練,如今詮釋演繹台灣常民料理甚至古早味手路菜,有板有眼、耐人尋味。圖/姚舜
〈丰禾日麗〉的主廚林榮璋,加入王品前在高雄與台南的老字號中餐廳歷練,如今詮釋演繹台灣常民料理甚至古早味手路菜,有板有眼、耐人尋味。圖/姚舜
〈紅燒虎掌〉是將紅燒滷製的豬膝韌帶,鑲嵌在切段用雞湯煨過的大黃瓜內,是一道傳統的功夫手路菜。圖/姚舜
〈紅燒虎掌〉是將紅燒滷製的豬膝韌帶,鑲嵌在切段用雞湯煨過的大黃瓜內,是一道傳統的功夫手路菜。圖/姚舜

王品集團台灣事業群拓版圖再創中式餐飲新創品牌「丰禾日麗」,位在台北市南京東路與松江路口的首家門市已於本月10日正式開幕,這是王品集團第一個自創的台灣料理品牌,也是王品台灣事業群旗下第22個餐飲品牌。 首家〈丰禾日麗〉餐廳門店占地近百坪、設有108個客席座位,菜單上的菜式涵蓋台南府城、宜蘭、客家,以及部份江浙與川味家常菜,除了單點外,並有2人與4人合菜套餐讓家庭或多人共享上班族選擇。餐廳的平均客單價目標訂在410元左右,年底前希望再開出第2家,3年內希望開出8家。

王品集團以西式套餐起家,但為貼近常民飲食消費習慣,近年積極發展亞洲菜系與中式餐飲,如今新創台菜品牌〈丰禾日麗〉,主廚林榮璋原是〈王品牛排〉主廚,但年輕入行時學的是中菜,在加入王品集團前更曾在高雄與台南等多家知名中餐廳歷練習藝,如今換軌在〈丰禾日麗〉掌廚,王品高層透露,品牌發想與菜單內容最早就是由「阿璋師」林榮璋提議。

「王品,為什麼不能為大家燒一頓最簡單的飯菜,就像媽媽在家為我們做的一樣?」,就是阿璋師在會議時舉手提議,王品集團調動組織創業小組一起籌備了半年開出〈丰禾日麗〉新品牌,品牌命名很「清新」並帶有「文氣」,菜單上多數菜式則「返祖」、「復古」,有一股「戀戀古早味」的情懷。

電影《總鋪師》中有一句詞:「心若歡喜,菜就好吃」。林榮璋一直在想著「復刻媽媽味」,所以〈丰禾日麗〉雖是王品啼聲初試創立的台菜品牌,但因「心中有感」,所以他領著廚藝團隊做出的菜式,有模有樣、有板有眼、有滋有味,不會「走鐘跳痛」,非常難得。

我很仔細地看了一遍〈丰禾日麗〉菜單上的菜式,嚴格說來並沒有什麼浮誇矯飾的「宴客大菜」,多數都是常民美食,且一律都很「下飯」,這樣的菜單舖陳理念,忠實且誠懇地反應了一般人外食的最基本慾求。難得的是,〈丰禾日麗〉菜單中除有台灣古早味,更有一些「功夫菜」、「手路菜」,甚至「酒家菜」,這也反應出王品集團這回是以謙卑、謹慎的態度切入台菜市場。

〈古早味白菜滷〉作得夠不夠「台」,關鍵是扁魚乾和炸得香酥脆的蛋酥,著名酒家菜、「解酒菜」〈魷魚螺肉蒜〉好吃與否的關鍵是那螺肉用的是不是日本罐頭螺,〈丰禾日麗〉的廚藝團隊沒有忽視這些「眉角」細節,所以作出的菜式味道通得過考驗。

〈功夫芋泥雞〉、將鹹香雪菜鑲嵌在午魚腹內清蒸上菜的〈雪菜蒸午魚〉、以美國帶骨牛小排取代豬五花肉蒸製的〈梅干菜扣牛肉〉,以及用豬膝蓋內韌帶作的〈紅燒虎掌〉,都是〈丰禾日麗〉菜單上非常用心烹製的「21世版新台灣料理」,這幾道菜也都很下飯,非常值得推介。

〈丰禾日麗〉的開胃小菜也不含糊,〈花生豆腐〉製作時完全沒有用到豆子,主廚是遵循古法用花生和在來米製作而成,概念與日本〈胡麻豆腐〉異曲同功,吃食時淋上一點醬油膏和山葵醬,非常美味。而〈蜜漬胡蘿蔔〉更是美味開胃小食,這小菜形色似〈糖漬地瓜〉,連口感都像,如果不說,本不喜歡胡蘿蔔的人可能會一盤接一盤而停不下來。

為慶祝開幕,〈丰禾日麗〉推出優惠活動: “Y日起至4/16日到店用餐即送開運紅包,每桌限領乙個,每日限量100個,領到紅包可參加抽獎。 4/20日與4/21日餐廳厝邊鄰居作伙消費,4人同行用餐即贈送「入厝三寶」小菜,價值450元的內容有梅子蜜汁雞、麻油松阪豬油飯、桂圓小湯圓。

INDEX

丰禾日麗

地址︰台北市中山區南京東路二段146號2樓

電話︰02 2507 6808

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