系出名門、尤其是曾在米其林星級餐廳歷練或掌廚的大廚,成為五星觀光飯店拉抬餐飲能見度、拚聲量與衝業績的「新寄託」!香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍餐旅集團,以及台北文華東方酒店和亞都麗緻大飯店,今年都相繼延攬擁有「星資歷」的大廚加入團隊,期能藉由他們的視野、創意與廚藝,為館內餐廳開創新局面並提高餐飲營收。

新版〈2019台北米其林指南〉問世,被推介入書與摘星餐廳「雙增」,飯店業主觀察到,異國料理星級餐廳主廚多半有在國外星餐廳歷練背景,於是「血統」被視為「摘星條件」之一,飯店業者為強化餐飲競爭力並建構摘星工程,紛紛延攬具有「米其林DNA」的主廚領導餐飲團隊。

香格里拉台北遠東國際飯店為提高餐飲戰力,一口氣請來兩位外籍主廚加入「馬可波羅」義大利餐廳和「ibuki」日本料理廳,其中義籍主廚法比歐(Fabio Strammiello)曾在丹麥哥本哈根曾得「世界最佳餐廳」的Noma歷練,日本料理餐廳行政日料主廚前田典久(Norihisa Maeda),來台前曾是澳門永利酒店米其林二星餐廳「泓」日本料理主廚,遠東飯店希望借重兩位大廚顯赫與輝煌資歷,優化館內兩異國餐廳的實力。

寒舍餐旅集團近期請到曾在「法菜廚皇」艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)餐廳工作歷練,並在國際連鎖飯店與跨國連鎖餐飲集團擔任廚藝總監Giorgio Pappalardo出任集團廚藝總監,由他負責台北喜來登飯店、寒舍艾美與寒舍艾麗館內各西餐廳的廚藝研發與管理,希望為集團西餐注入新思維。

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳迎來有名店歷練資歷的主廚雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)掌杓,他到任迄今已為「Bencotto」得到義大利權威美食指南〈2019紅蝦評鑑〉的肯定,是台北市唯一一家拿下高級餐廳(fine dining)評級的義大利餐廳。

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