「是小勞勃道尼嗎?」香格里拉台北遠東國際大飯店38樓馬可波羅義大利餐廳迎來新主廚,來自義大利的法比歐(Fabio Strammiello),年輕帥氣,據說還不到30歲,且外型頗神似“年輕版”的鋼鐵人-小勞勃道尼。法比歐十餘年在世界各地知名米其林餐廳精進廚藝,累積自我實力,獨創自成一格的創意美學,在加入馬可波羅後,必將為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗,預料也將為餐廳未來摘星之路邁進一大步。

法比歐是在義大利南部阿瑪菲海岸(Amalfi Coast)成長,因受到在米其林星級餐廳擔任主廚的表哥影響,廚藝學校畢業後就加入義大利當地米其林一星Cafe Les Paillotes工作,開啟他在星級餐廳實務經驗與廚藝視野。之後其足跡遍及世界各大城市,包含倫敦、巴黎、哥本哈根、坎培拉及北京等地的星級餐廳,累積許多寶貴經驗,其中最知名的是位於丹麥哥本哈根、有世界最佳餐廳美譽的Noma。

在加入台北遠東以前,法比歐曾在榮獲兩個榮譽高帽子、位於澳洲坎培拉的米其林餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚。他表示,過去最具挑戰的工作經驗是在巴黎、米其林一星Restaurant Le Taillevent,以及倫敦Apsley’s a Heinz Beck Restaurant等競爭激烈的大都市工作期間,但也因此學習到很多很棒的料理技巧與廚藝風格,奠定他的廚藝里程碑。

除了曾於2016年在北京The Georg by Georg Jensen短暫客座,這一次來台,算是亞洲城市的初體驗,這點對熱愛旅行的他,對台灣的美食、文化等一切無不充滿好奇與期待。法比歐表示,他從來不做重複的菜餚,因為他希望顧客每次體驗到的都是全新的驚喜。正如同他為馬可波羅餐廳設計的新菜單,如:番茄澄清湯、義式手工起司麵餃、義式風味鱈魚等新菜,都是他在過往其他餐廳尚未推出過,可看出他對原創與品質的堅持。

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