位於台中市美術園道的「暖心園餐廳」,雖然主打江浙菜,但屬家常熱炒類的客家小炒,因用料新鮮,魷魚、豆干及五香肉香鹹軟嫩,也成為熟客上門必點美食。主廚黃師傅說,傳統客家小炒不是用「炒」的,得用小火慢「煸」,而且食材都要現切、現煸,豆干、五花肉及魷魚等主食材才會展現又香又嫩的口感,吃起來香鹹軟嫩回味無窮。

黃師傅說,客家小炒要現點現煸,他使用自己炸的豬油、泡發的魷魚,將乾魷魚用水加上鹽及食用小蘇打,先泡發半天才夠軟嫩;魷魚、豆干及五花肉都切成條狀,先將五花肉用慢火煸香,在下切成條狀的魷魚煸香,生豆干及蒜苗、芹菜等逐次下鍋。

黃師傅強調,生豆干、五花肉及生魷魚都要花時間現切慢煸,讓香氣足,又保留食材內部水分,都要呈現外略酥內嫩的口感;若直接將豆干及魷魚先炒熟備用,上桌前再下鍋炒熱,很容易造成食材乾硬,口感也不佳。

他說,客家小炒各種食材必須炒到包覆香鹹油脂才會好吃,因應現代人清淡口味,他只用醬油及油膏等簡單調味,搭配蔥、蒜苗、蝦米及配色用的辣椒,最後再下點油蔥酥的油,整道菜就能香氣四溢。

地址:台中市西區五權西四街162號

電話:(04)23751177

營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至9點

售價:客家小炒188元

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