屏東長治的「姐妹客家小館」雖僅營業4年多,但老闆娘曾美麗炒客家小炒的好手藝已練就20多年,正宗客家人的她不僅堅持要用蝦仁、香菇絲提味,連挑選芹菜也很嚴格,冬天時堅持用芹菜管入菜,好讓菜色看起來色香味俱全,且是成本加重不加價。

曾美麗年輕時即北漂在桃園楊梅經營客家小菜餐廳,10年前決定落葉歸根返鄉創業,與妹妹曾茉莉合作開餐廳,讓父母親傳承下來的好手藝在家鄉繼續飄香。

曾美麗說,餐廳原本開在內埔,4年多前才搬回長治,但客人回流率很高,幾乎一吃就上癮;一般客家小炒都有豬肉、魷魚、豆干,但最道地的客家小炒,還要用蝦仁及香菇絲提味。

她表示,色香味俱全的客家小炒必須使用芹菜管,但只有冬天才有且價格不便宜,是芹菜的3倍,她夏天使用芹菜,冬天則堅持用芹菜管,但絕不加價。

曾美麗說,客家小炒口味偏重,但現代人追求養生,她也慢慢調整口味,採較清淡的炒法,食材選擇則不變,依舊每天清晨4、5點到菜市場買現宰豬肉,堅持讓大家吃得安心、經濟又實惠。

地址:屏東縣長治鄉水源路195號(國道3號長治交流道旁全家超商隔壁)

電話:(08)7629157、0919606743、0910756890

營業時間:上午10點至晚間10點,周二公休及每月最後一周周一、二休

售價:客家小炒150元

#客家 #小炒