汕頭街上賣粿汁的小吃攤。(取自騰訊視頻)
汕頭街上賣粿汁的小吃攤。(取自騰訊視頻)
福建福安水煎包皮薄餡大,汁多底脆。(取自騰訊視頻)
福建福安水煎包皮薄餡大,汁多底脆。(取自騰訊視頻)

大陸美食紀錄片《早餐中國》熱播,引起「吃貨」蠢蠢欲動。劇組以時下最流行的街頭探店型式,走遍大江南北找尋各處傳統早餐店,為觀眾帶來最在地、純樸又有趣的大陸美食。

《早餐中國》的背景大有來頭,除了找來大陸著名美食專欄作家沈宏非外,還有大陸美食節目《風味人間》、《舌尖上的中國》導演陳曉卿擔任總顧問。

背景音效輕鬆有趣

《早餐中國》看準現今民眾的時間破碎化,每集僅有短短的5分鐘時間,總共分為100集,除了傳統早餐、歷史小店以及一群吃貨外,還搭配輕鬆有趣的背景音效與特效,為觀眾帶來綜藝化的美食節目。

除了介紹美食,《早餐中國》也在節目中記錄早餐店的生活日常,在鏡頭前呈現屬於老闆的「早餐哲學」。劇組為了讓紀錄片能夠更「接地氣」,每集片尾都由早餐店老闆自行挑選片尾曲,同時搭配當地街景,可說是最道地的美食短片。

《早餐中國》首集就到有「魚米之鄉」稱號的湖南,介紹長沙的在地美食米粉。長沙米粉主要以扁平狀為主,湯頭大多為大骨熬製的濃湯,口味清淡,需其他「碼子」(湖南人對配菜的稱呼)來提味。碼子又以烹煮方式不同,分為煨碼、炒碼及蒸碼等。

長沙米粉除了搭配碼子外,還需加上老長沙人必備的「四件套」酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉。在地人吃米粉的技巧十分講究,不能一條一條地吸,要大口大口地「嗦」。

溫馨的日常不煽情

片中早餐店位於長沙月湖社區,由一對老夫妻共同經營23年,店內最大的特色就是提供長沙最傳統的「煨肉絲碼子」。這道菜就是將新鮮豬後腿肉出水後,放入傳統的土罐煨4到5個小時。店內深獲客人好評的湯頭也下足功夫,每日使用3、4套新鮮豬骨熬製10多個小時而成。

「我們這裡都是老顧客,不新鮮不行。」老闆陳學義表示。店內不管是肉絲粉、肉絲麵、乾挑麵,都是誠意十足的滿滿一碗,且要價僅8元人民幣(約新台幣37元),還能免費添加店家自製的酸豆角、蘿蔔、酸菜等,總是一大早就生意火爆。

《早餐中國》每集短短5分鐘的影片裡,沒有煽情催淚的劇情,也沒有沉重的歷史解說,透過一道最接近民眾日常的早餐,就能看到這座城市最溫馨的生活型態。

#中國 #大陸