近年來環保議題不斷地被大眾所討論,任何可能造成氣候變遷或惡化、破壞地球生態、增加溫室氣體產生、使地球生態雪上加霜之原因與議題均受到關注。根據報導,食用肉類之動物所造成的溫室氣體排放,依序是:牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、火雞肉、雞肉。

FSI暐凱國際黃乃芸博士指出幾項依據,首先,反芻動物體積較大,並且動物腸胃中的細菌除了助消化,也會製造出甲烷CH4;第二,飼養反芻動物所消耗的飼料較多,「飼料換肉率」簡單的計算方式,2公斤的飼料可以生產1公斤雞肉;但1公斤的豬肉要4公斤的飼料餵養,而牛肉更多,需要8公斤。

有報告顯示換算二氧化碳產值,在動物的糞便、飼料、放屁、打嗝中,所產生之甲烷CH4占溫室氣體比重高,而體積較大的反芻動物排出溫室氣體量遠高於家禽,以環保的角度來看,比起吃豬牛羊等大型紅肉動物,吃雞肉對於環境維護更好。

美國家禽蛋品出口協會表示,雞胸肉、雞胸里肌肉屬於白肉,脂肪含量較低,是優良的蛋白質來源,可以提供人體所需的必需胺基酸、脂質、菸鹼酸;不過雞腿的部分,活動量較大,所以富含肌紅蛋白,屬於紅肉,這部分是維生素B12、B6、礦物質鋅、鐵等的良好來源。

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