大仁科技大學餐旅系學生以「真.原味」為題,舉辦畢業成果展,強調以天然食材、簡單烹調,做出美味菜餚,但指導老師透露,學生在美味與調味間拉扯,色澤與美感間掙扎,直到成果端上桌的那一刻,才體會原來「簡單」沒有那麼容易。

餐旅系教師黃啟順表示,近年來台灣食安問題層出不窮,但類似狀況在國外卻很少發生,主要是國內餐食調味風氣太盛,為讓學生瞭解食物原味,以古早味的傳承,避免他們蒙蔽自己的味蕾,原本以為在平凡不過的教學,卻遇到許多難題。

「顏色不好看、味道沒特色」,黃啟順苦笑著說,學生常質疑,要表現食材的特色,很難兼顧色香味,畢竟要達到上桌標準,必須透過繁複手工、細火慢熬,比起添加味精或大骨粉進行調味,不僅成本較高,時間也費去泰半。

經過半年多的拉扯與妥協,學生慢慢體會這堂課的真諦,學生洪婉蘋指出,團隊利用蝶豆花、黑芝麻、波菜等天然食材當染料,作出6種顏色的水餃,雖然看起來簡單,但是經過近2個月的摸索,才找到將顏色揉進麵糰的溫度與方式。

朱鈺宸則感動地說,同學們找到屏東在地生產的寶石魚、雨來菇、枋山芒果等農特產入菜,此刻才發現,原來屏東在地食材如此豐富,而看似平凡的事,就是最簡單的幸福,這也讓大夥瞭解,原來最原始的味道就是平凡。

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