學生1周5天在校內吃營養午餐,要兼具營養及衛生並不簡單,受限學校衛生法規,40班以上校園設有營養師職務,40班以下則是午餐執行祕書負責,由老師或其他行政人員兼職,對偏鄉學校來說,不但增加老師額外負擔,流動率高也易形成食安問題。

一人負責多所學校

以桃園市為例,258所高中及國中小設有50名營養師,等同1名營養師要負責4至5所學校,壓力不小。新竹縣城鄉差距大,縣教育處指出僅缺額1、2名,不過營養師必須支援其他學校設計營養午餐。苗栗全縣更僅有10名營養師,也必須擔負支援各校任務。新竹市全市則有17名營養師,有3所學校由午餐祕書負責業務。

桃園市供應營養午餐最大校是桃園區中山國小,每天供應師生午餐約3000份,學校營養師賴世芬說,工作最基本除了開菜單、檢查食材、督導午餐烹煮外,還有學生營養教育、辦活動、行政工作等。支援外校多半以線上模式檢視外訂餐盒菜單,遇到大型食安事件,也要立即查核校園食品安全,「要做的事情多到數不完」。

人少事多流動率高

對於偏鄉而言,少有40班以上的大學校,校園多半是自訂餐盒,或是鄰近學校資源分享整合供餐,這些學校沒有營養師,只有午餐執行祕書,有教職員就坦言,午餐祕書是個「屎缺」,兼職等於多了負擔,不僅沒有專業營養學識,每周只減課4堂誘因不足,導致流動率非常高。

新屋區大坡國中校長黃博欽表示,學校只有9班,本來設有廚房每天供餐約180份,隨著學生數越來越少實在撐不下去,下個學年度廚房將收攤,轉由鄰近永安國中供餐,午餐執行祕書工作仍照常,流動率高是不爭事實,礙於現況也很難改善。

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