「蒔蘿蘋果」內層以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳,整體帶有清酸味,320元。(187巷的法式咖啡店提供)(飲酒過量有礙健康)
「蒔蘿蘋果」內層以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳,整體帶有清酸味,320元。(187巷的法式咖啡店提供)(飲酒過量有礙健康)
Cedric Grolet現任巴黎米其林二星飯店甜點主廚。(187巷的法式咖啡店提供)
Cedric Grolet現任巴黎米其林二星飯店甜點主廚。(187巷的法式咖啡店提供)

榮獲2015年全球最佳甜點師的法國名廚Cedric Grolet,應邀來台進行客座交流,他被譽為是「天才型的甜點師」,極擅長擬真水果甜點,他使用真的水果原料掌握流心內餡,完全不靠模具塑形,非常需要倚靠經驗製作。

例如招牌「黃檸檬」,以檸檬甘納許取代傳統慕斯,包覆住檸檬汁和切碎的薄荷等,而外層造型更是費工,裹上白巧克力後,再以金粉刷刷出層次感,兼具擬真性與薄脆口感; 「蒔蘿蘋果」內層以香甜酒混搭,蘋果的清酸香在齒頰留香,口味令人驚艷。

Cedric Grolet表示,自己嘗試過最難的水果造型是「草莓」,而研發中的覆盆莓、芒果擬真甜點,也尚未到自己滿意的目標,對自我要求甚高。Cedric Grolet於5月12日之前,於台北「187巷的法式咖啡甜點店」開課交流,即便費用高達6萬多,也吸引非常多粉絲參與,擬真水果甜點則到夏季都有供應。

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