將〈魚香脆皮遼參〉切段,從側剖面可清楚看到滿滿的蟹肉裡餡。圖/姚舜
將〈魚香脆皮遼參〉切段,從側剖面可清楚看到滿滿的蟹肉裡餡。圖/姚舜
〈名人坊〉敦化館的〈京式片皮鴨〉,皮酥肉嫩、肉汁鮮香。圖/姚舜
〈名人坊〉敦化館的〈京式片皮鴨〉,皮酥肉嫩、肉汁鮮香。圖/姚舜
國人就是嗜食烤鴨,〈名人坊〉敦化館菜單上亦有〈京式片皮鴨〉可供食客選擇。圖/姚舜
國人就是嗜食烤鴨,〈名人坊〉敦化館菜單上亦有〈京式片皮鴨〉可供食客選擇。圖/姚舜
只取豬肚最細嫩部位炒製的〈豉椒炒肚尖〉,也是「富哥」獨步食壇的招牌菜式,〈名人坊〉敦化館菜單上不會缺席。圖/姚舜
只取豬肚最細嫩部位炒製的〈豉椒炒肚尖〉,也是「富哥」獨步食壇的招牌菜式,〈名人坊〉敦化館菜單上不會缺席。圖/姚舜
為了台北開二店,〈名人坊〉主廚鄭錦富(左)再度飛來台北協助店長林凱監督菜式。圖/姚舜
為了台北開二店,〈名人坊〉主廚鄭錦富(左)再度飛來台北協助店長林凱監督菜式。圖/姚舜
開在台北SOGO敦化館的〈名人坊〉館,開放式小吃區共接待約40位客人用餐。圖/姚舜
開在台北SOGO敦化館的〈名人坊〉館,開放式小吃區共接待約40位客人用餐。圖/姚舜
為了提供高端商務酬酢飲宴選擇,〈名人坊〉敦化館增加包廂數量,最大包廂可接待24人同餐。圖/姚舜
為了提供高端商務酬酢飲宴選擇,〈名人坊〉敦化館增加包廂數量,最大包廂可接待24人同餐。圖/姚舜
〈鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯〉是用當令玉荷包荔枝與枸杞、紅棗和椰肉,加入烏骨湯蒸燉。圖/姚舜
〈鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯〉是用當令玉荷包荔枝與枸杞、紅棗和椰肉,加入烏骨湯蒸燉。圖/姚舜

台北東區新增高檔粵菜餐廳!漢來美食集團代理引進的高檔粵菜餐廳〈名人坊〉去(2018)年12月正式北上在台北大直ATT 4 Recharge插旗,不到半年時間又在台北東區SOGO敦化館開新餐廳,這是〈名人坊〉在全台第五個門市,也是台北市內第二家〈名人坊〉,展現漢來美食集團拓點展店的高效率,以及「餐飲南霸天」逐鹿台北高端餐飲市場的強烈雄心與企圖。 定位高檔頂級的餐廳,內場廚藝團隊與外場服務團隊陣容浩大,加上裝潢設計硬體投資所費不貲,同時食材成本高,所以發展連鎖不易,一個城市地區能開出一家即屬不易,而漢來美食〈名人坊〉一口氣在台北開出二家店,新餐廳又開在近期傳出「閉店潮」的台北東區,為什麼?所恃為何?以及敦化店與大直店如何區隔?都值得食家饕客與餐旅同業關注。

「頂級美食對景氣的抗性較強」,漢來美食總經理林淑婷表示,「名人坊」選擇在台北東區SOGO敦化館再開台北二店,一方面是看中當地交通便利性與高端商務飲宴商機,另一方面則是漢來美食集團對高端餐飲市場深具信心。林淑婷表示隨著景氣發展,外食餐飲市場呈「M」型兩極化趨勢發展日益明顯,而〈名人坊〉挾精緻美味菜餚與客製化服務鎖定金字塔高端客層攻堅,受到景氣衝擊與影響相對較小。

林淑婷強調,「喜歡高端美食的客人還是很多」,且「愈不景氣,客人愈講究」,「花的每一分錢都要覺得值得」。而〈名人坊〉挾《香港米其林指南》星光加持,在競爭激烈的市場享有優勢,且讓客人相對放心。

〈名人坊〉台北敦化館占地170坪、有146個座位,並設有七個12-24人包廂及40個外場座位區,其中5個包廂可以打通提供企業小型聚會或尾牙,此一「規格陣仗」顯示〈名人坊〉此次挺進台北東區係「有備而來」。

林淑婷表示,為與以豪宅商圈客人為主的大直店區隔,〈名人坊〉敦化館除提高包廂比重,並增加商務套餐選項,提供商務人士在五星級觀光飯店以外更多飲宴與酬酢選擇。午間套餐1,680元起,六道菜加甜點與水果,以米其林星級粵菜餐廳而言,此一訂價策略確實足以和市場位在五星飯店內的粵菜餐廳PK較勁。

漢來美食集團為了〈名人坊〉北上開店,在大直館開幕時即延攬資深港籍燒臘主廚加入廚藝團隊,同時單上除增加港式叉燒等燒臘品項,讓食饕吃貨見獵心喜的是,還多了各式〈潮洲滷水〉,廚房內並設置了請人設計的烤鴨爐,在菜單上亦增加了〈片皮烤鴨〉與〈烤鴨多吃〉菜式,十足戰力、完全不敢小覷台北市場。

這回〈名人坊〉在台北再開二店,有「隱世廚神」美譽的〈名人坊〉主廚「富哥」鄭錦富,不僅親自來台坐鎮督軍,並再度推出了諸如〈焦糖叉燒〉、〈脆皮花膠〉、〈脆皮遼參〉,以及〈鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯〉等新菜品以饗食客,他並透過私誼請來香港燒臘名廚林雪熊傳藝,提升〈名人坊〉菜牌上燒臘與滷水等菜品的品質。

林雪熊的滷水做得好,關鍵是他掌握「滷什麼,就是用什麼滷」的真髓妙諦,所以他的滷水特別入味好吃。例如〈滷水鵝〉吧,林雪熊的滷汁中除了辛香料與醬油外,還放了鵝皮、鵝骨和皮下油脂一起熬煮成汁,再用此滷汁浸滷鵝,成菜後怎能不鮮美。林雪熊的〈招牌醉雞〉號稱在香港無人能出其右,他選用是僅1公斤的童子雞,對開半隻之後去掉骨架烹製,並用較紹興酒更香的花雕酒和玫瑰露提味,肉質細嫩、且酒香與花香交織。

禁止酒駕 請勿飲酒過量

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名人坊(台北敦化店)

地址:台北市敦化南路SOGO百貨敦化館4樓

電話:02 8773 2111

#台北 #名人坊