台灣是米食文化深厚的國家,而所謂的「米蛋白」,顧名思義就是米中的蛋白質成分,那麼這成分對於身體的生理機能調節又有什麼益處呢?

消化利用率高、無麩質

在眾多過敏研究中,可發現對「米」過敏的人少之又少,米相較於其他穀物及根莖類食物來說,消化利用率較高,且無麩質成分,更是屬於低敏性食物。

稻米的組成包含72%~79%碳水化合物、7%~9%植物性蛋白質、0.6%~2.5%脂肪、0.1%~2%膳食纖維、維生素B群和礦物質。

利用酵素法的方式來取得米蛋白的分離產物。米蛋白屬於優質的植物性蛋白質,擁有較完整的必需胺基酸組成,且含量也接近於WHO/FAO所建議的模式,米蛋白的生物價,是在各種糧食穀類之中為最高者,和大豆蛋白不分上下,意謂著有良好的生物利用率。

每日飲食攝取足夠優質的蛋白質,能夠用來建構我們的身體,修補受損的組織及肌肉,蛋白質也參與荷爾蒙的分泌及調節,甚至是免疫系統的平衡與維持都和蛋白質的攝取息息相關。

米蛋白水解物 功效多

關於米蛋白水解物,有許多相關研究,像是針對於血壓調節的部分,動物研究發現米蛋白水解物可以去抑制血管收縮素轉換酶的活性,進而達到降低血壓的效果,而在血脂肪的調節方面,米蛋白也有許多研究證實可以去改善血清中膽固醇的濃度。另一方面,米蛋白水解物於抗氧化和抗發炎反應的部分,藉由細胞試驗可以發現,米蛋白水解物能夠透過降低發炎物質像是iNOS、IL-6、TNF-α的濃度,進而去抑制發炎反應,未來期望可以運用於更多的臨床試驗。

米蛋白在機能性的保健功效有亮眼的成果,更是眾多穀物中,具有保健機能的一種素材,未來將應用於現代人的三高文明病方面,有助於改善身體亞健康的狀況,來達到保健功效。(作者為台北市營養師公會居家營養師林俐岑)

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