國內唯一氣冷雞生產供應商洽富實業,於日前公布其生產的國產氣冷雞,已通過主管機關認可,可將原規定7天的保存期限延長至10日,成為首家能夠提供10天保存期限的CAS冷藏雞肉。此項申請是依據與國內大學產學合作研究之結果,為國內首度由學術單位提出,針對氣冷雞與水冷雞進行比較分析,依數據結果來證明氣冷式製程對於提升國產雞肉品質的實際成效。

國內CAS冷藏雞肉的保存期限為7天,必須注意的是,保存期限的定義是在特定的保存條件下,如冷藏保存4℃,能夠維持食品品質、可食用性的最長時間,但家庭用的冰箱規格品質不一,以致一般冷藏雞肉維持最佳品質的時間只有約2~3天,超過此範圍消費者就可明顯感受到雞肉的品質開始逐漸下降,產生味道或變質。也因此以往購買冷藏雞肉,都會在當日或是一兩天內就使用完畢,在使用與保存上多少會有些不便。

但上述的研究結果中,若以最合適的保存方式,氣冷雞相關的數據皆優於一般雞肉,且在超過7天後還能保持一定品質,所以保存期限也得以申請延長至10天,如果轉換成一般消費者的情境,冷藏氣冷雞在保存與使用時間上是可以提供更多的品質保障與彈性。

氣冷雞的冷藏保存期限可提升至10天,並非只是為了延長雞肉在貨架或是在家中冰箱的生命,而是希望讓消費者能認知到藉由技術的革新與改變,目前所吃到的雞肉品質還有提升的空間。

洽富也提醒消費者在購買雞肉時往往會認為冷藏的較為新鮮、冷凍品則會有已存放較久的觀念,但其實隨著生產技術、急速冷凍等技術上的進步,在同樣生產日期下,不管是冷藏或是冷凍雞肉都能有同樣的好品質、一樣的美味好吃,端看消費者是否有立即使用的需求。在穩定的存放條件下,冷凍雞肉還能維持數個月正常的品質,相較之下冷藏雞肉在保存時則需要更小心注意生產日期,否則可能將已變質的雞肉吃下肚。

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