這道人氣招牌菜「德式烤豬腳」,源自陳登壽在德國時所學,也使沾美成為台灣最早賣德國豬腳的餐廳之一。(粘耿豪攝)
這道人氣招牌菜「德式烤豬腳」,源自陳登壽在德國時所學,也使沾美成為台灣最早賣德國豬腳的餐廳之一。(粘耿豪攝)
「沾美西餐廳」午間以Buffet模式供餐,樣式數量雖不比大飯店,但卻道道精緻美味,堪稱高CP值。(粘耿豪攝)
「沾美西餐廳」午間以Buffet模式供餐,樣式數量雖不比大飯店,但卻道道精緻美味,堪稱高CP值。(粘耿豪攝)
歐式復古的裝潢伴賓客們走過多年,也讓餐廳內增添了新餐廳難以取代的浪漫故事感。(粘耿豪攝)
歐式復古的裝潢伴賓客們走過多年,也讓餐廳內增添了新餐廳難以取代的浪漫故事感。(粘耿豪攝)
服務人員周到貼心的服務,是除了料理好吃之外,讓沾美西餐廳備受賓客喜愛的原因。(粘耿豪攝)
服務人員周到貼心的服務,是除了料理好吃之外,讓沾美西餐廳備受賓客喜愛的原因。(粘耿豪攝)

承載50多年歷史的「沾美西餐廳(Jimmy’s Kitchen)」是台北元老級的經典西餐廳之一,儘管近年國外名餐廳紛紛來台展店,米其林指南登台更掀起「追星」潮,沾美始終像個與世無爭卻不曾被遺忘的老大哥,靜靜地維持歐式傳統老派的優雅姿態,以獨特魔力持續吸引饕客滿座,至今屹立不搖。

「以前那個年代流行約在餐廳相親,很多人就選在沾美相親,之後結婚、到變阿公阿嬤都還會來這裡用餐。」現年65歲的沾美總經理陳登壽,在沾美30多年來以旁觀者角度看盡人生百態,像求婚失敗、女方掉頭就走,男方療傷了大半年才敢再來餐廳,後來有新對象終於求婚成功;或同樣帶印傭隨行用餐的富貴人家,有的大方讓印傭隨便點餐,有的卻用「分一點菜給她」的方式打發,這些都成為他待客處事的養分:「餐廳就像是社會的縮影,從不同的客人身上,看到學到的事勝過讀很多書。」

穿上西裝熱情滿滿

沾美西餐廳隱身在仁愛圓環一棟老大廈的地下1樓,數十年前,能踏進這裡用餐的賓客,盡是當時社經地位的頂端代表。陳登壽始終維持穿著筆挺西裝、打領結的習慣,他說:「這是一種投入和敬業。」身為經營者,他同時也是仍舊保持入行時滿腔熱忱的服務人員和侍酒師,受訪時,他不停勤快張羅店內大小事務,用爽朗聲音招呼入座賓客、回應熟客寒暄,或隨手俐落收起餐盤,遇到客人慶生,他便馬上起身同端出蛋糕的服務人員一起獻唱生日快樂歌。

「我覺得勤勞是很快樂的事!」陳登壽23歲時遠赴德國工作近6年,對他的啟發影響至今,學到最多的是德國人守法、守時、守信又勤勞的精神,其中4年他擔任酒保的工作,更讓他培養出觀察客人、留意細節的功力,他對專業一絲不苟的態度,加上親力親為「有溫度」的服務,成了內外場員工的最佳榜樣;在他的帶領下,沾美西餐廳受好評的原因不單是料理美味,服務態度更為許多人津津樂道。

賓主盡歡面子十足

要將服務做到賓主盡歡,開什麼樣的酒、說什麼樣的話也是一門學問,「尤其侍酒師更要會察言觀色,像當請客的主人家開了一瓶名貴好酒宴客,也會不好意思開口說自己請的酒有多貴。」陳登壽見狀便會一邊開酒、一邊開口「哇~今天開這麼好的酒!」接著妙語如珠地介紹酒款的珍稀度、再帶到以其款待這樣的貴客「恰如其分」,讓主客都面子十足。

沾美的顧客多是認定了餐廳的經典滋味,每次來只愛點同樣料理,因此菜單上偶爾會出一兩道新菜,但大致都「守護」著饕客們愛吃的老味道;除了出名的牛排外,陳登壽把在德國所學的著名料理德國豬腳帶回台灣,成為台灣最早賣德國豬腳的餐廳之一,也是餐廳的經典招牌菜。

主管應具外語能力

眼看近年許多老店都吹熄燈號,他警惕自己要更認真維持服務品質,「有時候這些店的凋零不是時代變遷下的必然,也要檢討是不是沒有那麼用心在細節。像有些老餐廳,有缺損的碗盤也拿出來給客人用。」他也認為與國際接軌很重要,指出「菜單有英文是禮貌」,而主管階級的員工也該有外語能力,「許多老餐廳面對國外顧客,連接訂位電話、點餐都沒辦法回答。」

料理和服務品質的維持,與員工的穩定性息息相關,雖平時工作要求嚴厲,但陳登壽私下待員工就如家人,主廚、副主廚、麵包師傅都跟隨他30多年,外場服務人員也一個比一個資深,他不改幽默個性笑稱:「我的餐廳不是在比少男少女,我們是比老!老的服務生才更彰顯客人的年輕呀!」

#服務 #員工