「染井」是京都三大古泉之一,泉水甘甜。(劉育良攝)
「染井」是京都三大古泉之一,泉水甘甜。(劉育良攝)
「錦の水」位於錦市場內,交通方便。(劉育良攝)
「錦の水」位於錦市場內,交通方便。(劉育良攝)
日本茶聖千利休曾以「柳の水」泡出好茶。(劉育良攝)
日本茶聖千利休曾以「柳の水」泡出好茶。(劉育良攝)
「醒井」位在鬧區一家和菓子店內,戶外有泉水免費供人飲用。(劉育良攝)
「醒井」位在鬧區一家和菓子店內,戶外有泉水免費供人飲用。(劉育良攝)

京都不是只有神社、藝伎、京料理,在看不到的地底處,蘊藏豐沛的水脈。水脈,悠悠續流了千年歷史,在今日京都城內,成了一處處源源不絕的泉水。古有「京都三大名泉」,只是隨著時間、地理面貌的改變,如今只剩一處。當今,名泉在各地湧出,在神社旁邊一隅、在熱鬧街道之內、甚在店內一角。走一趟另類京都,以18℃泉水的沁涼消暑,嘗一口甘甜。

你很難想像京都的地下水有多豐沛!根據日本調查資料所得,京都地下水蘊藏量約有211億立方公尺,水量之多約占了日本第一大湖「琵琶湖」的80%,這些隱藏的水,蓄積在京都地下岩盤之下,整個城市彷彿蓋在水上面的岩層上。京都不缺水,且因京都周邊多山、多樹,水透過樹木的過濾後再釋放出來,水質甘甜,好水孕育了當地有名的酒造、染紡、湯豆腐等產業,千年傳承迄今。

京都是古城,無處不見史蹟,即便是看似不甚起眼的泉水,動輒都已有百年以上歷史。「京都三大名泉」曾經因茶道始祖引泉泡茶而風光、也曾經是皇后出生時洗滌之水,只是,時空轉換,現存只剩下位於「梨木神社」內的「染井」依然完好,其他兩處如「佐女牛井」在二戰時已廢,只立石碑表誌;另一處泉「縣井」,位在京都御苑內,相傳是明治天皇的皇后在出生時使用的洗澡水,但此泉曾經乾枯,爾後再鑿雖挖出泉水,只是經過檢測後不符合生飲標準,因而荒廢。

老字號名店引古泉

「三大古泉」因名人加持而在史書上留下紀錄,只是,歷史的腳步並沒有因古泉的消逝而被淡忘,更多的泉陸續被開鑿發掘,成了百姓尋常家的日常飲水。就像是「佐女牛井」已灰飛煙滅,但,後來在鬧區的四条一家和菓子店旁,挖出和「佐女牛井」相同水脈的新井「醒井」,雖非當年原貌,卻被當地人認為是古泉復活,這家創建於1803年的老字號名店,製作品所需的用水,就出自此井,店內外也都提供免費的泉水讓大家取用。

走在三条附近的巷弄內,如不細心端詳,恐怕就會錯過「柳の水」,它隱藏在一家染布店內,幽幽暗暗,天色稍晚還得自己開燈,日本茶聖千利休就以此泉泡一壺好茶,其水質順口清甜,該店染紡所需用水,也以此泉為主。而名為「柳の水」,起因是該區為貴族士紳所居,為了遮陽於是種植柳樹,因而名之。

生飲泉水定期查驗

「縣井」曾是明治天皇的老婆出生時洗滌之水,「菅原院天滿宮」內的泉水,傳說這是掌管學問之神的菅原道真出生時的洗澡水,超過1000年的歷史傳說,讓此泉彷彿在無形中注入了神力。神話總歸於神話,但,符合生飲的標準,才是踏訪京都尋泉最重要的一環。

京都的泉多數都達生飲標準,其相關單位也都會定期查驗水質,這些坐落於各地的泉也已成為當地人日常之必需。在「下御靈神社」中一處泉,70多年前也曾經一度乾枯,後來又復活供水,每天有不少鄰近住戶或商家前來取水。前來取水的一位家庭主婦表示,每次帶4個2000cc的寶特瓶,帶回家後煮菜、泡茶、甚至直接飲用,3天就用完,直誇水質之好,喝得安心。

尋泉之旅盛夏消暑

每一口泉多數和幽靜、莊嚴的神社共構於一景,造就美麗的傳說和神話,也方便了鄰近住家的用水,甚至成為觀光景點,就像是有京都廚房之稱的「錦市場」,也有一處湧泉「錦の水」,位在「錦天滿宮」內,水源來自地下30多公尺處的湧泉,無味、無臭、無菌,觀光客絡繹不絕。

基本上,泉水所在地交通都算便捷,用半天的時間走訪數個泉井,飲一口清甜、足以回甘的泉水,是京都紀行中特別的一個片段。盛夏遊京都,也可以因親水而顯得很清涼!

#歷史 #生飲 #神社 #水脈 #出生時 #京都 #一處 #泉水 #水質 #神話