美麗華集團家族重掌台北大直美福大飯店,董事長黃明堂接受本報專訪時表示,台北觀光飯店市場因新軍持續加入競爭日熾,「要攻頂確屬不易」。黃明堂指出,面對市場挑戰,美福大飯店下一目標是開源節流、雙管齊下,一方面拓展多元業務增加營收,另一方面提高效率減少浪費提高獲利。

黃明堂訂出的「開源」策略包括:提高美福飯店俱樂部會員人數、增加餐廳包廂以提高餐飲平均客單價,以地利之便開發外國在台商會住房生意,推出小型精緻高檔餐飲外燴服務,以及爭取更多國際會議提高宴會廳使用率。

而美福飯店啟動的「節流」措施則包括:食材從產地源頭採購,並配合季節採購當季當令食材,全面降低採購成本;要求廚師規畫設計「食材零浪費」菜單,以達物盡其用的目的;以「多職能」導向訓練並培育人才,重新檢視生產與服務作業流程,提高作業效率,以及落實節能減碳等。

黃明堂表示,美福飯店俱樂部目前會員人數約100位,目標在三年後增加到500人,而為與市場區隔並顧品質,美福飯店搶進外燴市場將以「質精、量小」為訴求,初步規畫為30人左右的規模,每人訂價至少五千元才接單。

年輕時曾在家族經營的美麗華大飯店餐飲部工作歷練的黃明堂說,美福飯店關係企業美福企業為肉品食材進口商,原本即有精品食材採購優勢,並有能力提供精緻高端的餐飲服務,只要廚師能進一步減少食材浪費,則「少一分浪費,就多一分獲利」。

美福大飯店住房業績逐年成長,主要源於客房業務團隊持續開發並深耕簽約企業客戶,並爭取到韓國在內的藝人團體入住。黃明堂表示,美國在台協會遷到內湖新址後,美福飯店將積極爭取外國在台商會,與外交部接待國際賓客來台住房訂單,期能穩住平均房價並衝高住房率。

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