雞蛋含有多種營養成分,容易取得也方便食用,被視為是營養的食物。機能蛋是除了雞蛋本身含有的營養成分外,還具有特殊的營養素。市面上常見的機能蛋有葉黃素雞蛋、納豆機能蛋,台灣好農八年前成立在地農產品電子商務平台,扮演農民與消費者之間的橋梁,利用網路銷售和農民達到產銷平衡。為重視消費者的食品安全與健康,今年和財團法人農業科技研究院共同引進了日本PFI的葉酸蛋生產技術,誕生出台灣第一粒葉酸蛋。

葉酸屬於水溶維生素性B群,在人體內扮演輔助角色,參與細胞內DNA合成,也有調節的功能,吃雞蛋就能輕鬆補充葉酸。臺大醫院營養師柳宗文表示,以機械來比喻人體,如果缺乏葉酸,機械就無法操作。從1998年開始,美國、加拿大已開始規定在一些食品內要添加葉酸,改善國民的營養狀況,特別是避免幼童神經管的缺陷。

葉酸蛋由日本機能食品公司率先開發,商品推出後在日本廣受好評。隨著台灣邁入高齡化社會,葉酸對於銀髮族與孕婦來說是不可或缺的營養素,財團法人農科院與台灣好農引進日本PFI的葉酸蛋生產技術,農科院開發「以微生物定量雞蛋葉酸含量的檢測方法」,追蹤雞蛋的葉酸含量,確保葉酸蛋的品質。

為取得公正可靠的檢驗數據,農科院動物科技所周和源博士帶領的微生物實驗室團隊,協助雞蛋業者開發微生物的檢測方法,協助蛋農控管蛋品中的葉酸含量。

葉酸蛋是在雞飼料內添加葉酸,每100克雞蛋含有56μg(微克)葉酸,葉酸蛋的葉酸含量則是每100克含有100μg。葉酸蛋中的天然態葉酸是人體可以吸收的葉酸,以往消費者透過口服葉酸錠商品補充葉酸,現在吃雞蛋就能補充一天所需要的葉酸。

目前食藥署公告的檢測方法以儀器分析為主,只能檢測葉酸最終代謝物含量,而不是「生物可利用的含量」。為了取得公正可靠的檢驗數據,農科院動物科技所周和源博士實驗室便協助雞蛋業者開發微生物的檢測方法,協助蛋農控管蛋品中的葉酸含量。葉酸蛋中的天然態葉酸是人體可以吸收的葉酸,過去消費者想加強葉酸補充是透過購買市售的口服葉酸錠商品,現在吃雞蛋就能補充一天所需要的葉酸。針對民眾關心吃蛋增加膽固醇的疑慮,柳宗文營養師強調,健康的人身體具有正常的膽固醇代謝能力,一天是可以吃1~2顆雞蛋。

台灣好農與養雞場合作生產的葉酸蛋採取平飼放牧,是一種友善飼養動物的方式。雞隻們在充裕的飼料、飲水、活動空間中,讓母雞在生理、心理都得到自由的保障,成為提升產蛋品質的關鍵。

確保消費者在食用上的安全,台灣好農每半年抽選雞蛋送檢,檢測其中的農藥殘留。葉酸蛋自今年2月在電子商務平台上以預購方式上市,每天售出1,500顆葉酸蛋,消費者可在台灣好農網站上訂購。

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