茉莉花對多種細菌有抑制作用,內服外用,可治療皮膚潰爛等病症。(本報系資料照片)
茉莉花對多種細菌有抑制作用,內服外用,可治療皮膚潰爛等病症。(本報系資料照片)

盛夏,各種奇花異卉競相開放。這裡簡要介紹幾種夏季花卉的功效和烹飪方法,有興趣的朋友不妨採一些鮮花回來,忙裡偷閒烹製幾樣別具風味的養生花食,在炎炎的夏日,給家人帶來一份清爽一份喜悅。

木槿花:木槿花可入藥,主治腸風瀉血、赤白下痢、痔瘡出血、肺熱咳嗽、咯血、反胃吐食、燙傷等症。木槿花的營養價值高,含有蛋白質、脂肪、粗纖維,以及還原糖、維他命C、氨基酸、鐵、鈣、鋅等,並含有黃酮類活性化合物。木槿花乾品或鮮品還可直接泡茶,常飲可防治赤白痢,還有祛風、除濕熱、利小便的功效。可製成木槿花汁飲用,具有生津止渴、醒腦降壓的保健作用。亦可與陳糯米、薏仁等一道,熬煮成槿花粥,涼透食之,可養胃健脾,對反胃吐食有食療作用。

金針花宴席之珍品

金針花:金針花營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷以及多種維他命,它的胡蘿蔔素的含量不亞於胡蘿蔔,常食之可益智健腦。金針菜色澤金黃,香味濃郁,花瓣肥厚,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,與木耳齊名「宴席之珍品」。金針菜的吃法有很多,最尋常的是涼拌,沖洗乾淨加上發泡好的木耳、粉絲,以少許的芹菜和紅辣椒點綴,加薑絲、蒜末、老醋等佐料,可清熱祛濕,是夏天常見的時令菜。也可用金針花炒京醬肉絲,金針花的脆嫩鮮滑吸納了豬肉、紅醬、木耳的香糯醇厚,其美味更令人品之不盡。

金針花曬製成乾品,可燉雞燉肉。用其與發泡好的銀耳、紅棗、桂花、桑葚乾,熬煮成「黃花銀耳羹」,具有補益氣血、養心安神、潤肺清熱、美容養顏之功效。不過,新鮮金針花中含有秋水仙素,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,吃之前一定要用開水泡一下,再用涼水浸泡透,且每次食量不宜過多。

南瓜花保護心血管

南瓜花:南瓜花含有蕓香成分,這種成分是心臟和血管的「天然保護神」,具有提高人體凝血水平、預防心內出血、保護心臟和血管的作用。南瓜花還富含維他命B、氨基酸、蛋白質等,對於輔助治療咳嗽、黃疸、痢疾等有一定的效果。南瓜花清甜,黏絲絲的,有股淡淡的檸檬味,食用方法很多,簡單的有南瓜花炒蛋、南瓜花攤餅。

南瓜花餅比較有特色,採摘幾朵南瓜花,洗淨、撕碎備用,用雞蛋與麵粉調勻和麵,將南瓜花摻和進去,放入一面平底小鍋攤熟,其色金黃晶亮,其味綿軟清香,口感甚佳。夏日食之,可清熱消暑、養心安神。

茉莉花:茉莉花、葉和根都可藥用,茉莉花所含的揮發油性物質,具有理氣和中、行氣止痛、解鬱散結等作用,可緩解胸腹脹痛、下痢裡急後重等病狀,為止痛之食療佳品。茉莉花對多種細菌有抑制作用,內服外用,可治目赤、瘡瘍、皮膚潰爛等病症。

用茉莉花可薰茶、泡茶,可熬粥煎湯。不論飲茶還是食粥,茉莉花那種清幽的香氣皆可上透頭頂,下至小腹,解除胸中一切陳腐之氣。不但令人神清氣爽,還可開胃助消化、美膚養顏的功效。

消夏涼食「茉莉奶凍」。先取茉莉乾花20朵,入牛奶中浸潤,放冰箱上層冷藏。瀝出茉莉花瓣,放入適量白砂糖,在奶鍋裡煮沸,加少許淡奶油再稍煮。稍涼後,再加入軟化的吉利丁片攪勻,濾入瓶中,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏3小時即可。此品晶瑩剔透,且香濃嫩滑,實乃一道沁人心脾的消暑佳品。(作者劉琪瑞就職於山東郯城中醫醫院)

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