繼承母親的手藝,想做出連家人都能吃的心安的蒟蒻。原本在手機行工作的何佳學,因為對食品的熱愛,在轉職的十字路口中決定繼承媽媽製作蒟蒻的手藝,並融合飲品風潮、食材堅持,在競爭激烈的大學生活圈中逐漸站穩一席之地。

何佳學所經營的何媽媽手作蒟蒻在台灣大學後門已設立近十年,將天然手作蒟蒻融合飲品,成為當地居民消暑的熱門選擇,而何佳學期間也都不斷開發新口味,滿足顧客需求。

當初一次轉職念頭,使何佳學踏入手作蒟蒻的道路。何佳學表示,當時恰好自己有轉換跑道的念頭,而原本跟著母親一起製作黑糖蒟蒻的弟弟也希望轉換工作,剛好自己對食品很熱愛也很要求,於是便有了延續家中手藝的念頭,嘗試開店販賣蒟蒻。

但學手藝是一回事,如何將產品成功賣出去則是另外一回事。何佳學指出,在初期自己經歷過許多摸索與嘗試,產品型態上,一開始母親是製作盒裝的黑糖蒟蒻,而自己最早開店嘗試販賣碗裝,而後來家人與他推薦民眾喜好飲品,最終決定走向飲品店模式。

另外在地點上,何佳學一開始也曾到競爭激烈的通化夜市擺攤,後來因為蒟蒻產品識別度較低,容易吸引回頭客、較難吸引過路客的特性,最後選擇在台大後門一帶設立店面,吸引學生等容易培養成回頭客的族群,也讓事業更加穩定上軌道。

同時,近年包括行動支付、線上外賣、手機集點等新商業模式的盛行,也讓何佳學思索如何藉由這股風潮來開發更多客源。當前何媽媽手作蒟蒻主要以販賣蒟蒻飲品為主,也會有附近住戶訂購盒裝蒟蒻,而近期何佳學則將店接入外賣平台,希望藉此曝光,將客源擴散至更遠的住戶或是購買力更強的公司族群。

做生意本來就有說不完的苦,若對生意有所要求必然更為艱辛。何佳學表示,包括家人、前老闆在事業上都有極高的要求與自我堅持,自己一路上也深受他們影響,不希望自己的產品品質參差不及,在食品上的選材、製作都非常講究。

譬如在食材上,何佳學只選用天然食材,堅持不加添加物,而如檸檬等水果也會連皮一起打汁,增加產品的營養程度。但這些堅持有時也會成為產品研發上的限制,不加添加物等條件也讓何佳學在口味的開發上要更花腦筋去探索。

此外,高品質要求使何佳學一天要花四到五個小時甚至更長的時間準備食材,整個事業經營過程非常不易,但由於是自己對事業的熱愛,使何佳學有堅持下去的動力。

儘管過程再辛苦,但何佳學笑稱,自己的初衷與目標就是要做出敢拿出來給家人喝的飲料,標榜手作的、健康的、天然的,使家人能喝得安心。

達人小檔案

生日:1976年12月

學歷:中國工商專校(二專)

現職:何媽媽手作蒟蒻負責人

興趣悠閒:看電影、看海

達人座右銘

失敗只是為了成功鋪下的基石

#食材