「天上龍肉,地上驢肉」,是人們對驢肉的最高褒揚。

驢肉肉質細嫩,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,是走獸肉的上品。驢肉除了美味以外,還有很好的食補功效。「要長壽,吃驢肉;要健康,喝驢湯。」

驢肉具有「兩高兩低」的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠,骨膠原和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神。驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。

總而言之,一般人均可食用驢肉。健康的人多吃驢肉能夠強健體魄,滋陰補腎,體弱多病者則可以調養身體。

下面給大家介紹一種驢肉的吃法。

紅燜驢肉:驢肉300克,冬菇40克,生薑5片,蔥2根,花椒適量。驢肉切塊,放入鍋中燒開的水中煮熟,撈出漂洗乾凈,冬菇清水泡發,洗乾凈,燒熱鍋加入少許油,將蔥、薑爆香,下驢肉用大火爆炒,烹入料酒、老抽,大火燒開,轉小火燜至驢肉酥爛,醬汁濃稠即可。

驢肉能補充人體所需的蛋白質,冬菇能輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管,花椒有溫中、止瀉、止痛的作用。對於一些有「三高」的老人,不僅味道不錯,還補身體。

需要注意的,孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。(作者王新志就職於河南中醫藥學腦血管病研究所)

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