鱖魚味道鮮美,且肉多刺少,沒有魚刺卡喉的擔憂。鱖魚肉熱量不高,富含抗氧化成分,因此適合那些想解饞又怕胖的女士享用。《本草綱目》記載,鱖魚味甘、性平、無毒,可補虛勞、健脾胃、益氣力、消水腫。

鑒於鱖魚的種種優勢,千百年來,人們發明了各種烹飪方法:蒸、煮、燴、燒、烤、炸。於是,「清蒸鱖魚」「松鼠鱖魚」「烏龍鱖魚」「菊花鱖魚」「叉燒鱖魚」「醋溜鱖魚」成為人們餐桌上的常見菜肴。

將雞脯肉、乾貝、火腿、雞胗、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉這「八寶」材料切成丁,醃漬入味後放入魚肚內,蒸熟澆汁,便是有名的「八寶鱖魚」。這道菜菜形完整,肉質豐滿,軟爛鮮美。

清蒸對一條魚來說無疑是最高的「禮遇」,這種做法可以最大限度地保存其美味。把鱖魚用薑蔥稍加醃製,飾以蔥絲和紅椒絲,然後清蒸淋油,便是赫赫有名的清蒸鱖魚。

因為鱖魚的食療作用,人們還喜歡用鱖魚來煲湯,如「葫蘆瓜鱖魚粉絲湯」,瓜嫩而湯鮮;「鱖魚滑湯」,千滾豆腐萬滾魚,湯味鮮美,豆香怡人;「鱖魚胡蘿蔔山藥湯」,紅白相間,湯美魚肥;「鱖魚番茄湯」,酸甜開胃,溫暖身心。(作者喬玉山就職於湖南臨澧縣中醫院)

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