近五年大陸餐飲市場規模
近五年大陸餐飲市場規模

大陸餐飲業主打特定品項,是不少業者成為領導品牌的策略,不過,近期海底撈、肯德基、星巴克等知名品牌卻陸續打破框架,不是跨足其他餐飲品項,就是開發其他餐飲業態。

受到中美貿易戰等壓力,大陸經濟成長放緩,市場分析,餐飲消費將成為大陸消費市場的重要動能,預估2019年大陸餐飲收入將超過人民幣(下同)4.6兆元,未來餐飲業發展仍有龐大商機。面對市場競爭,許多餐飲品牌選擇新增品項或服務,以刺激消費。

根據艾媒諮詢近期發布「2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告」顯示,2013年至2018年大陸餐飲業整體規模呈現增長趨勢,產業整體增速維持在10%左右。2018年,大陸餐飲收入4.27兆元,年增9.5%,高於同期社會消費品零售總額增速。

跨界經營 成風潮

據億歐網報導,觀察近幾年知名餐飲品牌的操作,可以發現品牌之間的「邊界」越來越模糊,業者都在嘗試新品項或是跨界經營,持續擴充自家品牌的版圖。

從擴充品項的策略來看,繼大陸知名連鎖火鍋品牌「海底撈」販售奶茶後,2019年6月15日,正值小龍蝦盛產期,海底撈宣布正式推出小龍蝦,不僅有助於提高海底撈的客單價,同時也為海底撈帶來火鍋以外的客群。

另外,全球速食業龍頭麥當勞在2019年6月5日推出牛肉飯,加上門市數量多的優勢,讓不少牛肉飯業者感到驚慌,所幸這款牛肉飯並非主打食品,僅是按照計畫推行的項目而已。

大陸餐飲業供應鏈體系由供應鏈服務商、餐飲品牌、新零售品牌,以及外送平台等共同組成。與此同時,外送業發展也為餐飲提供新的市場。

在外送服務的創新策略方面,2019年7月14日,美式速食連鎖炸雞品牌肯德基宣布,宅急送服務推出「川香燃辣擼串桶」,以及「香鹵系列產品」,雖然市場反應兩極,但此舉已引發市場關注。

火鍋外送服務,同樣也是火鍋業界力求突破的項目,大陸火鍋連鎖店呷哺呷哺就推出外送品牌「呷哺呷煮呷燙」,但主要銷售酸菜魚、麻辣拌等套餐。由於酸菜魚及麻辣拌已經是成熟的品項,呷哺呷哺直接加入外送服務當中,享受品項紅利,是相對聰明的作法。

加入外送服務 開客源

由此可見,當餐飲企業發展遭遇瓶頸,業態融合已成為發展趨勢。雖然大陸餐飲市場規模龐大,但是觀察各大品牌,近兩年的擴張速度出現頹勢,甚至遇到瓶頸,門市數量觸及上限,難以拓展市場。

以大陸速食業為例,連鎖速食企業老鄉雞門市600多家、知名連鎖速食店味千拉麵門市700多家,很少有超過此數量的中式餐飲品牌,700家至800家直營店數量似乎已經達到極限。

另一方面,餐廳數量龐大,使得營業額出現增長緩慢的問題。單店力求營業額增長,全力增加客流量,但是麥當勞與肯德基的客群大致飽和,全力增加消費頻率,只能持續推陳出新,新增品項與服務項目。

大陸餐飲知名品牌紛紛跨界布局,無論是聚焦單一品項,或是打破邊界,都是各企業在不同時期、不同階段所作出的相應策略。

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