小龍蝦味口味泡麵更屬進階版,挑戰消費者接受度。(取自新浪微博@海潮難覆)
小龍蝦味口味泡麵更屬進階版,挑戰消費者接受度。(取自新浪微博@海潮難覆)
鹹蛋黃口味屬於入門級。(取自新浪微博@天天按時睡覺)
鹹蛋黃口味屬於入門級。(取自新浪微博@天天按時睡覺)
從填飽肚子的果腹產品,到充滿儀式感的花式吃法,泡麵在大陸吃貨心中始終占有一席之地。(新華社資料照片)
從填飽肚子的果腹產品,到充滿儀式感的花式吃法,泡麵在大陸吃貨心中始終占有一席之地。(新華社資料照片)
跟十年前相比,人們在泡麵口味上擁有更多選擇。(CFP)
跟十年前相比,人們在泡麵口味上擁有更多選擇。(CFP)
大陸吃泡麵的前十大城市
大陸吃泡麵的前十大城市

從填飽肚子的果腹產品,到層出不窮的奇葩口味,充滿儀式感的花式吃法,泡麵在大陸吃貨心中始終占有一席之地。美國諮詢公司里斯諮詢發布最新泡麵的報告顯示:2018年全世界泡麵銷量達到1036億包(碗),大陸市場為402.5億包,占全球泡麵銷量的38.85%,遙遙領先其他國家,成為當之無愧的世界第一。

在大陸,如果對泡麵的口味認知還停留在紅燒牛肉、香菇燉雞或鮮蝦魚板麵,那就已經out了。跟十年前相比,人們在泡麵的口味上擁有更多選擇。除了香菜口味、鹹蛋黃口味、番茄雞蛋口味這樣的「入門級」,還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至乳酪起司口味等奇葩進階版,各種奇葩口味應有盡有,看得眼花撩亂。

食材多元 加強顏值

在眾多口味中,海鮮口味和老壇酸菜仍是大陸民眾對泡麵最主流的選擇。南海鮮、北酸菜,從地域分布看,一條長江不只地理上的南北分割線,也是泡麵口味的分野。

除了口味和食材多元化,「顏值黨」對包裝也提出更高要求。從適應在家簡餐的袋裝麵,到出差旅行果腹的杯狀、碗裝麵,近年來,又出現適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡麵。以康師傅Express速達麵館為例,麵盒內從餐具到食材一次配備齊全,更有大塊肉料包,儘管單盒售價高達30多元(人民幣),仍受到吃貨瘋搶,泡麵開盒的過程猶如享受一頓大餐。

從1958年誕生至今,泡麵已經走過一甲子的時光。但近年來的遭遇卻有點坎坷。世界速食麵協會資料顯示,2014年大陸泡麵市場銷售量已達到444億包,2015年起逐步下跌,到2016年時僅售出385.2億包,創下新低。但從2018年開始明顯回暖,預計2019年有望回升到2014年的水準。

緊跟年輕人 贏回市場

在泡麵市場回暖背後,是口味創新、加強顏值的努力,緊跟年輕人喜好終於贏回市場。商家也在年輕人吃麵的儀式感和社交文化上進行多方面開拓。如今,將泡麵吃出法國餐的高級感,已經成為社交網路秀廚藝重要方向。

資料顯示,泡麵的用戶以95後居多,且近70%是女性,這也意味著未來人們對於另一半的要求中,「會煮泡麵」或許將成為新必備技能。

如何讓麵條Q彈爽滑,如何讓湯汁濃郁鮮香?泡麵做法遠不只是用開水一泡這麼單調。隨著線下「泡麵小食堂」實體店火爆,美食博主們也鎖定簡單易學的「花式泡麵做法」。例如,煮好的泡麵放入冷水中過一下,瀝水撈出,之後無論拌麵或炒麵,脫離湯汁的麵條都會更勁道。

更進階的還有泡麵披薩、微波牛奶火雞麵等網紅做法。首先泡麵披薩需要將醬料包與雞蛋、麵粉一起攪拌,再把煮熟的麵放入平底鍋,鋪上香腸、四周倒入調好的汁,小火至表面凝固後就成披薩形狀。微波牛奶火雞麵則需要用網紅火雞拌麵作基礎,輔以微波爐,用雞蛋包漿,起司注入靈魂,香辣味會更濃郁。

#大陸 #泡麵