大陸首款人造肉食品將於下月在深圳問世。(取自新浪微博@慧眼財經團隊)
大陸首款人造肉食品將於下月在深圳問世。(取自新浪微博@慧眼財經團隊)

繼漢堡王(Burger King)在當地時間8日起,於美國全國7200家分店推出人造肉巨無霸後,大陸第一代「人造肉」、大陸首款人造肉漢堡9月亦將於深圳問世,每個售價28元(人民幣,下同)。即將挑戰大陸人味蕾,拔得頭籌的業者強調:「我們人造肉價格不僅便宜過牛肉,還比豬肉價格更加便宜」。

推出人造肉漢堡的植物肉品牌Starfield公司創始人吳雁姿表示,旗下的蔬食料理餐廳將儘速讓第一代的植物牛肉產品上架,目前先在深圳的餐廳進行測試,9月再推廣至大眾餐飲,與漢堡餐廳合作推出的人造肉漢堡定價28元;12月則將加入新研發的配方,推出第二個版本的人造肉,口感、嗅覺上將更像牛肉。

模擬牛排成下階段

與Starfield公司合作的北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊,兩年來專注於研製大陸第一代「人造肉」,全力剔除植物蛋白中的異味成分。李健認為,團隊面臨的最大挑戰,在於如何研發出適合大陸人口味的產品,除「先發」的水餃、肉丸等碎肉產品外,接下來的目標則是模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。

今年大陸中秋月餅市場上,植物人造肉月餅也將初試啼聲。由兩位曾留學海外的年輕海歸族,共同於今年新成立的植物肉初創品牌,今年推出的首款產品為仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅,「已經請很多老上海人對比測試,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優勢是沒有膽固醇,適合『三高』人群。」

聚焦5D模擬概念

兩位新品牌創始人異口同聲表示,期盼能夠創製出符合中國人口感的植物肉產品,「最重要遵循的原則是美味」;並聚焦於「5D的模擬概念」,從色香味、口感、聲音等全方位模擬。針對許多人較難理解的「聲音」一項,他們也提出說明:其實在中式菜餚烹飪過程中,煎肉片、炸魚會有「哧啦哧啦」的聲音,相當刺激食慾。

創始人之一的呂中茗表示,中秋應景即將推出的植物人造肉月餅,目前正緊鑼密鼓地改良產品、準備鋪貨;未來展望為純植物源的人造肉產品,能在5D層面高度模擬。對此,李健則指出,人造肉的質地、香氣、味道等,仍與真肉具有一定差距,「中國研發人造肉最大的挑戰是要開發適合中國人口味的產品」。

小靈通 人造肉

分為兩種,其中一種又稱為「大豆蛋白肉」或「植物人造肉」,主要靠大豆蛋白製成,因富含大量蛋白質與少量脂肪,堪稱為一種健康食品。另一種則是利用動物幹細胞製造出的「人造肉」。(賴廷恆)

#植物人