不管是香檳還是粉紅香檳,霞多麗都具有一定的使用分量。圖片提供誠品酒窖
不管是香檳還是粉紅香檳,霞多麗都具有一定的使用分量。圖片提供誠品酒窖
夏布利出產的白酒帶有礦石味與花香,搭配生蠔簡直可以說是絕配。圖片提供誠品酒窖
夏布利出產的白酒帶有礦石味與花香,搭配生蠔簡直可以說是絕配。圖片提供誠品酒窖

走進超商,如果你隨手拿起一支白酒仔細看,有超過一半以上的品牌都是使用霞多麗(Chardonnay)釀造,究竟這個品種有什麼特殊之處?而它的口感風味又是如何?

身為勃艮地(Burgundy)的明星品種之一,霞多麗幾乎可說是無人不知,上世紀80年代霞多麗席捲全球,這個葡萄品種幾乎成為一個品牌,究其原因除了霞多麗能很大程度地反映出釀酒師製酒技術、選桶陳年的功力外,也會因種植產地的海拔與緯度產生不同的香氣與口感。以勃艮地來說,產區內2大品種就是黑皮諾與霞多麗,連香檳區也是以霞多麗為種植大宗,可見受歡迎程度。

霞多麗的香氣在不同氣候下有不同的風味,變化多端的特性也少有其它葡萄可比。在全世界產區都可看到霞多麗的身影,在傳統勃艮地,它可以是夏布利(Chablis)裡釀造出清爽白葡萄酒的絕佳品種之一,也是傳統香檳區釀造白中白(Blanc de Blanc)的唯一選擇,更是許多釀造氣泡酒的絕佳品種。霞多麗葡萄在不同產地會有明顯不同的風味,例如在夏布利區,因地處寒冷偏溼,土壤為礫石感重的白堊土,讓這邊釀造出的霞多麗口感清爽微酸,並帶有一些花香、青蘋果或酸性水果的香味。

溫暖氣候富水果味

除了氣候帶來的風味外,因霞多麗的皮不像一般紅葡萄皮具有強烈的果酸與單寧,一般都不採用浸皮泡製發酵,所以酒體風味怎麼呈現,相當考驗釀酒師的功力。釀製霞多麗多採傳統的橡木桶發酵(為了讓發酵時酒體與橡木桶的酚進行交換)、直接浸泡陳年和蘋果乳酸發酵方式,讓酒體得到更多輕柔風味。

目前種植霞多麗的重點產區除了勃艮地之外,還有澳洲與美國加州。不同區域種植出來的霞多麗有其特殊風味,氣溫偏涼的區域口感偏酸、花香味重,而愈溫暖的氣候就會帶出更強烈的熱帶水果風味,加上在橡木桶內陳年時,還會帶出香草、奶油、蜂蜜等口感,大大增加霞多麗的適飲風格。

因為80年代的過量種植,霞多麗90年代後產能過剩,讓許多葡萄園開始移除不少霞多麗葡萄樹,加上霞多麗的種植速度快產量也多,連帶讓葡萄的風味與深度被分散。

降低產量集中深度

目前全球的霞多麗都在走向降低作物產量,以求每顆霞多麗果實內部的風味和深度能更為集中,也是當下霞多麗葡萄正在走的路。

飲酒過量有礙健康

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