隱世小屋馬爾堡巴克園麗絲玲,葡萄殘糖量中等,風味清新怡人,相當適合搭配海鮮料理。(醴酩提供)
隱世小屋馬爾堡巴克園麗絲玲,葡萄殘糖量中等,風味清新怡人,相當適合搭配海鮮料理。(醴酩提供)
即開即飲型的白蘇維儂,搭配海鮮也很適合。(醴酩提供)
即開即飲型的白蘇維儂,搭配海鮮也很適合。(醴酩提供)
帶有強烈的煙燻與大海泥煤味,拿來搭蟹最適合。泰斯卡10年蘇格蘭單一麥芽威士忌,建議售價1190元。(帝亞吉歐提供)
帶有強烈的煙燻與大海泥煤味,拿來搭蟹最適合。泰斯卡10年蘇格蘭單一麥芽威士忌,建議售價1190元。(帝亞吉歐提供)
西班牙卡利薩爾酒莊的Chardonnay作品,拿來搭海鮮相當適合。(醴酩提供)
西班牙卡利薩爾酒莊的Chardonnay作品,拿來搭海鮮相當適合。(醴酩提供)

秋蟹肥美時,也是各家中式料理各展廚藝之時。蟹從最傳統的清蒸,到煎、炒、炸、爆等各種不同料理手法,都能帶出不同的大海鮮甜滋味,但對無酒不歡的老饕來說,在選用秋蟹時,最搭的是什麼酒?

這類秋蟹的料理手法,強調吃得是「原味」,通常又以清蒸為大宗。某些人有錯誤迷思,以為海蟹就應該要調味下得重,才能蓋掉那又腥又騷的味道。但其實只要螃蟹新鮮,清蒸過後蘸點醋、薑絲,味道就好的不得了,如果還是害怕螃蟹那股騷味,建議搭配白葡萄酒,其中又建議以口感微酸的酒體為主,因為酸度高的酒體,會和海鮮達成奇妙的和弦,就好像在海鮮擠上檸檬汁一樣,會讓海鮮裡的甜味瞬間被釋放。

白蘇維翁完美協調

能和螃蟹達成完美協調的,則推薦以麗絲玲(Riesling)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、夏多內(Chardonnay)這幾種葡萄為主,這幾種葡萄釀出來的白酒香氣夠,酸度高,拿來搭海鮮是絕配,當搭上清蒸或是水煮螃蟹時,更是天作之合。白葡萄酒的酸度會中和海鮮的腥味,帶出海鮮裡的鮮甜滋味,酒香則能在吃完螃蟹後補足餘韻,是非常好的選擇。但值得注意的是,如果料理手法是重火重油重鹹,白葡萄酒可能就不適合。

料理秋蟹的手法,如果是偏粵菜、潮州或是星州菜做法,那濃油赤醬、辛香調料定是少不了,這時就不能再用酸度的想法做為挑酒的基準,而是應該以菜色口感的風味,做為挑酒的基石。蘇格蘭威士忌其實是功夫菜中最適合的酒選,但威士忌再下去細分,還是有所細微的區別。

泰斯卡煙燻味強烈

以螃蟹料理來說,它獨特的重油重鹹調味口感,其實和海島型的威士忌相當契合,因此泰斯卡(Talisker)、拉弗格(Laphroai)、樂加維林(Lagavulin)等,都是適合拿來搭配海蟹的重點酒款。其中拉弗格、樂加維林產自艾雷島,濃厚的海水碘味自然是賣點之一,這和螃蟹原先的鮮味也是完美搭配;而泰斯卡產自斯開島,獨特的煙燻風味和秋蟹中強烈的辛香料調性也是完美絕配,一口秋蟹一口威士忌,怎能不說是快意人生。飲酒過量 有害健康

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