華國牛排館變了!變帥了、變有型、變好吃了!堪稱傳奇老饕牛排發源地的華國牛排館,開業20餘年,以爐烤三分熟、外層微焦不見血的老饕牛排聞名於業界,為了拓展客層,近來廣招一群有實力的年輕型男團隊進駐,打出讓人為之驚艷的七道造型華麗的前菜,各式牛排套餐價格在1,880元起。

型男主廚林聖哲,曾獲兩岸十大名廚及優良廚師頭銜,年紀很輕,但已有17年廚藝經歷,對於如何在具歷史的經典餐廳中「變」出新風貌,聖哲主廚他一改傳統高檔餐廳總是主打進口食材,改以大量新鮮當季的台灣在地農產品入菜。如他在套餐中,用到雲林黑蒜頭、絲瓜、宜蘭珠蔥、東港烏魚子、澎湖海瓜子、復興鄉的馬告,再以法式料理手法呈現。

如首推外型華麗繽紛:「洋芋+烏魚子+苗葉」,以氮氣料理手法將洋芋製成口感香滑的慕斯,再撒上微烤後細磨的東港烏魚子、可食用花及綜合有機苗葉,變得更有花藝趣味。而氣味獨特的宜蘭珠蔥,用來搭配煙燻美國牛舌及清甜的蘋果泥,口感彈牙、層次分明。而以老台菜發想的西式「醬漬鮑魚+韭菜+脆片」,其中以低溫舒肥烹調讓鮑魚口感溫潤,配上韭菜泥與分子料理製成的五味蒜蓉泡沫,新奇也有美味。看起來像日式日式蒸蛋,卻是法式風味前菜的「絲瓜+海瓜子+布蕾」,有機蛋混合鮮奶油的法式作法很獨特,而上方添加了多道工序萃取的絲瓜露與海瓜子肉,感受新穎。

牛排館當然要吃牛啊!主廚採用濕式熟成45天USDA Prime等級牛肉,以鐵板香煎封住肉汁,再進超級烤箱快速爐烤呈表面焦香,建議品嘗三分熟為最上選美味;嗜肉的老饕還有日本A5和牛及美國極黑豬等選擇。牛排套餐都包含七道前菜,每客1,880元起。

#各式 #華麗 #牛排館 #七道 #主廚