看好「台味」正夯,並推動食藝復興,台北君品酒店、米其林一星台菜餐廳「山海樓」、台南晶英酒店及台南市政府,各自請到知名辦桌總舖師指導,推出台灣古早味辦桌手路菜、功夫菜,期能傳承辦桌文化並藉懷念滋味以廣招徠,使「總舖師辦桌」成為今年餐飲行銷一大賣點,並掀起總舖師大戰。

君品酒店自2017年起每年舉辦「台灣古早辦桌宴」,今年更一口氣請到林明燦、陳兆麟、黃宏銘與高景泉等北中南東4位總舖師,於昨(10/22)日與今(10/23)日聯手獻藝,每桌25,000元+10%的價位不輸高檔粵菜宴席,但消息一出即秒殺完銷,不少企業老闆訂桌請客,顯見「老台菜」的吸引力。

無獨有偶,永豐餘生技投資經營的米其林一星台菜餐廳「山海樓」,今年亦請到業界尊稱為「辦桌祖師爺」的國寶級總舖師林添盛傳人林明燦設計5道經典辦桌菜式。永豐餘生技總經理何奕佳表示,「山海樓」將台灣辦桌文化與台灣精緻手路料理結合出菜,吸引本地與外國遊客嘗試,帶動業績成長15%。

台南晶英酒店自2016年起攜手「南台辦桌天王」阿勇師汪義勇攜手館內廚藝團隊,於館內宴會廳辦「千人宴」,即成功吸引96桌客人參與。受此激勵,台南晶英酒店每年利用不同檔期,請到總舖師以辦桌形式舉辦「走春宴」或「阿舍宴」,規模自30桌至100桌不等,總經理李靖文表示,總舖師辦桌號召力不遜於米其林星廚客座,利用婚宴淡季或淡日在宴會廳辦桌,因場地更大,所以比星廚在餐廳客座「更補」。

邁入第九年的台南美食節,今年也以「食光倒影」為主題,邀請12位、三個世代的台南總舖師並各自挑選3道,重現共36道經典復刻辦桌菜,用味道來說歷史,並藉此吸引更多旅客赴台南旅遊度假享受美食,12位台南總舖師設計的「總舖師復刻限定版桌筵」將於11月1日至明(2020)年1/22日,在12位總舖師主持的餐廳各自接受客人預訂出菜,規模盛大、創觀光美食行銷先例。

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