美國家禽蛋品出口協會主辦,莊敬高職協辦的2019美國雞肉台灣風情創意料理「廚神菁英盃烹調大賽」,日前舉行決賽,12組入圍的菁英隊伍經歷一天的現場廚藝競技,僑泰中學勇奪金鳴獎,銀鳴獎由文化大學獲得,銅鳴獎則落於基隆海事手中。

美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰表示,這場烹調大賽廣邀全國高中職及大專院校的餐飲科、食品科、營養科等共25組學生隊參賽,經過專業評比,遴選12組菁英隊伍進入決賽,評審團由福容大飯店廚藝總監鄭衍基、知名營養師謝宜芳、樂山公司董事長陳宏寬等擔任。前三名分別獲得新台幣2萬元、1萬元及8千元獎金與水晶獎盃。

此次比賽以HACCP美國雞肉骨腿、棒腿及腿排為主要食材,結合台灣料理特色及在地食材,呈現融合傳統與時尚的台灣風情創意料理,讓美國雞腿除了美味,更注入台灣靈魂。阿基師在講評時說,國宴料理除了美味外,更重要的是傳達國家的文化。

食安專家黃乃芸表示,美國所有雞肉在1997年已導入HACCP制度,廠商要寫出冷凍雞肉的保存期限在HACCP的產品描述表。此外,美國雞肉在屠宰後用 「急速冷凍」方式,快速冷卻到-20℃以下,鎖住肉汁美味。當雞肉抵達賣場,在冷藏庫中解凍後會呈現原有粉紅肉色及鮮紅的棒腿骨髓顏色,藉此判斷雞肉是否新鮮。

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