WBC「世界咖啡大師賽」冠軍吳則霖,原為工程師出身。(石智中攝)
WBC「世界咖啡大師賽」冠軍吳則霖,原為工程師出身。(石智中攝)
吳則霖推薦淺焙手沖,巴拿馬藝妓、衣索比亞系列等品項。(石智中攝)
吳則霖推薦淺焙手沖,巴拿馬藝妓、衣索比亞系列等品項。(石智中攝)
興波咖啡今年3月才搬到善導寺站附近新址。(石智中攝)
興波咖啡今年3月才搬到善導寺站附近新址。(石智中攝)
「Simple Kaffa」興波咖啡,被國外旅遊網站Big 7 Travel評為2019世界最棒咖啡館冠軍。(石智中攝)
「Simple Kaffa」興波咖啡,被國外旅遊網站Big 7 Travel評為2019世界最棒咖啡館冠軍。(石智中攝)

位於忠孝東路二段大馬路、善導寺捷運站附近的2層樓咖啡館「Simple Kaffa」興波咖啡,平日早上不到10點,便開始排起數十位人等待開店;這裡是世界咖啡冠軍吳則霖的旗艦店,今年3月才重新搬遷開幕。一走進店裡,入眼的是細膩的工業風格、寬敞的座位,愜意的咖啡體驗從這裡展開,其中更包含達4成觀光客,包括日韓、歐美甚至中南美洲客都慕名前來。

嚴格標準調製創意咖啡

數十位員工在吧台上馬不停蹄,彷彿上演一場場職人秀,38歲的吳則霖隱身吧台之間,看上去年輕沉穩、低調專注,沒有冠軍或老闆的架子。他就讀中央電機系、台大電子所,是少見工程師背景出身的咖啡師,擅長用邏輯拆解每項製作流程,畢業後擔任兩年專利工程師,存夠錢才在東區開了間小咖啡店。

在妻子鼓勵下,他連續參賽多年,終於先在2013年拿下台灣TBC(Taiwan Barista Championship)咖啡冠軍,直到2016年才擊敗60多國好手,一舉奪得WBC(World Barista Championship)世界咖啡大師賽冠軍。該比賽也為賽事中難度最高的,除了要以嚴格標準調製出創意咖啡,從設備運用、咖啡豆拼配、技巧、成品的口味和外觀,到講解、服務流程等都在評審範圍,迄今也只有吳則霖一位奪得台灣人冠軍。

明年桃機開設第2家店

實是求是、理性務實的吳則霖,談起咖啡精神倒是隨興,「現代人生活匆忙,品嘗咖啡不一定要多愜意、多符合風情,就算是平價咖啡,能給予生活助力就是杯好咖啡。」他也鼓勵店內員工,不一定要像「職人」,製作時緩緩專注流程,也能趁空檔準備其他工作,效率為重。

儘管各地不少捧著重金,邀請吳則霖赴海外展店,他仍幾乎不接聯名,也少有異業合作,希望先維持自家品質,再來談下一步,預計明年將會在桃園機場開設第2家店,讓更多外國客人看見冠軍咖啡。

Simple Kaffa興波咖啡

地址:台北市中正區忠孝東路二段27號

價位:手沖咖啡200元起

推薦品項:

淺焙手沖系列、巴拿馬藝妓、衣索比亞系列等

#咖啡 #冠軍