菊花火鍋是一道色香味俱全的名菜。(取自今天很好@美食)
菊花火鍋是一道色香味俱全的名菜。(取自今天很好@美食)

一個月裡吃上27種火鍋、累積超過60次,清朝乾隆皇帝絕對稱得上是火鍋的帝王「鐵粉」;同樣愛好火鍋的慈禧太后「輸人不輸陣」,獨創一道菊花火鍋,成為宮廷菜系的名貴菜餚之一。

據《清代檔案史料叢編》記載,乾隆四十四年8月16日至9月16日,一個月期間內,乾隆吃過27種火鍋,共計達60餘次。尤其乾隆四十八年正月初十,曾在乾清宮舉辦一次530桌的宮廷火鍋宴,「每桌熱鍋兩個」,場面之壯觀,可謂盛況空前。

《清代檔案史料叢編》提到,此一別開生面的宮廷火鍋宴,每桌端上的兩道火鍋,包括雞鴨火鍋、什錦火鍋、野意火鍋(野味火鍋)、全羊火鍋、黃羊片火鍋等,並搭配鹿肉、豬肉、羊肉、豆腐等各種菜蔬食材,讓君臣盡情享用。

至於慈禧太后發明的菊花火鍋,大致上先從御膳房拿來盛有雞汁或肉湯的小溫鍋,加上其他一些食材,撿幾片生雞或生魚片投入湯內;交由小太監燜上數分鐘後,再掀開蓋子,由慈禧酌量把金菊花瓣投入湯中。金菊花瓣事先經過精心摘選,並由稀鹽水浸泡而成;加入菊花的清香、鮮美後,火鍋湯頭別具風味。

此外,涮羊肉的起源說法之一,為元世祖忽必烈行軍途中突然想吃羊肉,但因戰況緊急,廚師展現刀功、切下十多片薄羊肉,放進沸騰鍋裡,待羊肉顏色稍變,立即撈起置入碗中,再撒上鹽粒。迄今兩岸的涮羊肉店,仍然可見到以「元世祖」為名。

另一說則有考古資料佐證。1984年內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土一幅墓葬壁畫,描繪3個契丹人席地而坐,圍著一個火鍋,桌上放有兩個盤子,以及酒杯、酒瓶、羊肉塊等,被認為是遼代人涮羊肉火鍋的寫照。

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