《故宮賀歲》中展示的《紫光閣賜宴圖》。(故宮賀歲截圖)
《故宮賀歲》中展示的《紫光閣賜宴圖》。(故宮賀歲截圖)
2019年12月27日,北京故宮《故宮賀歲》海報。(新華社)
2019年12月27日,北京故宮《故宮賀歲》海報。(新華社)
北京故宮太和門廣場上的「吐寶鼠」。(新華社資料照片)
北京故宮太和門廣場上的「吐寶鼠」。(新華社資料照片)
清朝皇帝、太后進膳喜愛的菜肴
清朝皇帝、太后進膳喜愛的菜肴

大陸日前應景播出的紀錄片《故宮賀歲》,端上清朝皇帝過年時的御膳,引發觀眾網民的好奇。與平日滿桌的山珍海味相比,皇帝在一年當中,最重要的一頓水餃,莫過於大年初一早晨端上的數個餃子,作為早飯之前的小吃;而乾隆皇帝日常最鍾愛燕窩、鴨子、蘇州菜點、鍋子菜及素食等,但顯然並不愛吃魚。

根據中國習俗,自臘月起,吃,開始躍居一般民眾每天忙碌的一大主題;臘味,也成為中國人所擁有的獨特味覺記憶。包括臘肉、臘腸、臘排骨等,專屬於「過年」期間的臘味,四處洋溢在街頭巷尾;日前在北京雍和宮舍粥點,更是吸引民眾排起上百公尺人龍,只為等待領取臘八粥。

膳底檔記錄皇帝吃食

由北京故宮、騰訊出品,故宮出版社、騰訊新聞聯合製作的5集影片節目《故宮賀歲》,引用乾隆四十八年的一份「膳底檔」為例,主食包括「拉拉」(現今稱為黃米飯)等,菜肴則有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬年清酒燉鴨子熱鍋、燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋等。

據「膳底檔」記載,一般情況下,皇帝每日用「盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬油一斤、羊二隻、雞五隻(當年雞三隻)、鴨三隻、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共六十個,包瓜、冬瓜各一個,苤藍、乾閉蕹菜各五個(六斤),蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤」。

乾隆大年初一吃餃子

主食方面,早、晚隨膳餑餑八盤,每盤三十個。一盤餑餑需上等白麵四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核桃仁及黑棗各十二兩。若光由食材、菜單來看,清朝皇帝似乎食量相當驚人,但事實上,許多菜肴均只是擺上桌「壯大聲勢」,顯現菜式繁多、琳瑯滿目。按照規矩,御膳菜肴餐後可賜給臣下。

而且清代皇帝每日只用兩餐,早飯一般在早上7-9點,晚飯則在下午1-3點。正餐之間,皇帝可另開小灶,包括滿餑餑、餛飩等各色點心與小吃。過年期間與平日不同之處,在於大年初一早飯前的一頓餃子。

「膳底檔」顯示,乾隆四十八年大年初一當天,乾隆皇帝一大早吃下三個餃子,其中兩個內含錢幣,為吉祥之兆。

此外,透過「膳底檔」等相關史料,也可推測、揣摩出各個皇帝不同的口味喜好。有歷史研究者指出,康熙進膳所用的原料,主要為東北產各類獸肉與羊、雞、豬肉等;乾隆皇帝則較喜歡燕窩、鴨子、蘇州菜點、鍋子菜及素食,也愛品茶、食用水果,但檔案中未曾發現過任何魚類烹製的菜肴。

溥儀擁護素食與西餐

清末的光緒皇帝對海味情有獨鍾,檔案中用魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹製的菜肴,堪稱每餐必備;慈禧則偏愛鴨子、熏烤,以及帶有糖醋味、果味的菜肴,也喜歡菌類、蘑菇、木耳與新鮮蔬菜;末代皇帝溥儀則是素食、西餐的擁護者,但他並不喜歡喝酒。

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