法國白蘆筍鮑魚燉飯。(三二行館提供)
法國白蘆筍鮑魚燉飯。(三二行館提供)
焗烤法國白蘆筍。(三二行館提供)
焗烤法國白蘆筍。(三二行館提供)
三二行館一套白蘆筍套餐約使用3到4支白蘆筍。(三二行館提供)
三二行館一套白蘆筍套餐約使用3到4支白蘆筍。(三二行館提供)

被譽為「蔬菜之王」的白蘆筍營養價值高,成了防疫期間好食材,目前白蘆筍正值豐收期,從法國飄洋過海來台上桌,但由於當下疫情影響造成國際航班減班與採收運輸的不確定性,很可能影響入台的時間行程,讓白蘆筍的昂貴嬌軀更顯奇貨可居。

白蘆筍每年此時登場,和白松露、黑松露合為「三二行館」每年3大頂級食材獻禮。今年白蘆筍質量均佳,只是這些32+等級、直徑有3.2公分以上的白蘆筍,卻因國際疫情始然導致的航班大亂、減班,存在著日後輸台數量可能減少或不定時的風險,對饕客來說,極早趁鮮吃,才是王道。

被譽為「蔬菜之王」

疫情中除了勤洗手、戴口罩等自我防護外,提高自身免疫力也成了基本強身之法。江守山醫師建議增強免疫力的方式包括吃優質食材、攝取蛋白質,多曬太陽或吃維生素D,適當運動,作息正常每日睡飽7小時,每周41度以上熱浴4次;陽明大學醫學院教授潘懷宗則表示,白蘆筍的硒含量高於一般蔬菜,是身體必需的微量元素,可增強身體抗氧化能力、預防心血管疾病;白蘆筍也富含鉀離子,可避免高血壓,葉酸含量也高,有助神經系統的發育,正因營養成分全面,被稱為「蔬菜之王」。

焗烤白蘆筍香氣迷人

三二行館主廚陳溫仁表示,館內每周自法國空運20公斤的白蘆筍來台,平均一枝白蘆筍重量為100公克,一套白蘆筍套餐約使用3到4支白蘆筍,所以,一周的進貨量只能滿足約50道套餐,萬一航班受阻,就可能出現短缺的問題。當然,在期待不要發生此事之時,陳溫仁端出拿手絕活,以焗烤、滾煮、炭烤不同料理方式,和各種食物搭配,展現多元風貌。

「焗烤法國白蘆筍」結合法國兩款頂級起司,高溫讓起司濃稠融化,散發香氣卻又不會蓋過白蘆筍的脆甜爽口滋味。「白蘆筍佐龍蝦」將白蘆筍經過高湯滾煮後,點綴魚子醬、鱒魚卵、茴香,讓白蘆筍入口後有不同層次的口感,搭配肉質甜美的波士頓龍蝦,鮮甜度破表。

「白蘆筍鮑魚燉飯」則將碳烤過的白蘆筍切斷,從前段的鮮甜多汁、中上段的脆甜,到尾段的略微苦澀,體現白蘆筍的不同部位口感,佐著切片的鮑魚,脣齒留香。

白蘆筍套餐即日起至6月下旬提供,每套5800元,另加水資和1成服務費。詳情可電(02)6611-8888,或洽三二行館官網。

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