新冠肺炎來得又急又猛,對市場造成的衝擊不容小覷,智慧餐飲科技公司iCHEF取樣自1,260間餐飲店、超過2億筆資料,統計疫情爆發以來,幾個重要節日區間的業績變化,發現與去年同期相比、跌幅達23%,已經超過經濟部統計處當年統計SARS影響期間的跌幅(掉約17%),顯示新冠疫情的影響相當猛烈。

iCHEF指出,隨著疫情升溫,社會恐懼加劇,餐廳業績持續下降,尤其在清明連假前,社交距離政策發布後,營業額年比從228連假的-13.1%跌到-23%,超過2003年SARS期間的最低點-17.5%,因此無論接下來疫情會怎麼發展,餐廳都該做好最周全的準備。

另外iCHEF觀察發現,消費者聚餐需求仍然存在,只是轉向中價位餐廳。以整體來看,無論是低價位(200元以下)、中價位(200到600元之間)還是高價位(600元以上)的客組單價,整體都呈現下跌的走勢。其中228連假期間,中價位餐廳回升2.2%,到了清明連假則跌到-12.4%,而高價位餐廳的下跌幅度更是中價位的兩倍,由此可以推測,消費者不是不聚餐,只是比起高價位餐廳,他們更傾向選擇中價位的店家。

其餘幾個比較有趣的數據是,隨著疫情擴大,早餐餐期(05:00-11:00)和晚餐餐期(18:00-22:00)的走勢都雙雙往下,不過早餐的表現還是比晚餐好,主要因為人們雖然減少大型聚會,但每天都要上班上學,該吃的還是要吃,所以早餐餐期的影響幅度比較小。到了清明連假,受到社交距離政策的影響,晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出將近一倍。

餐廳類型上,韓式抗跌能力強。據統計,中式餐廳是這次疫情中受影響最大的餐廳店型之一,從228連假的-20.1%跌到清明連假的-25%。相較之下,韓式餐廳並沒有隨著疫情加速衰退,反而維持在-1.2%到-1.6%之間,表現相對穩定,由此推測,疫情刺激消費者尋求增加免疫力的食物,滋補養生的泡菜及人參雞湯等韓式料理成為用餐選擇。

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