日本A5和牛赤身肉,口感較為紮實。(佐賀野仁提供)
日本A5和牛赤身肉,口感較為紮實。(佐賀野仁提供)
法式和牛澄清湯是將碗底放上和牛玫瑰花,再倒入特製澄清雞湯,兩者巧妙融合。(佐賀野仁提供)
法式和牛澄清湯是將碗底放上和牛玫瑰花,再倒入特製澄清雞湯,兩者巧妙融合。(佐賀野仁提供)
現場用餐並在官方粉絲團打卡按讚,再送特選海鮮拼盤。(佐賀野仁提供)
現場用餐並在官方粉絲團打卡按讚,再送特選海鮮拼盤。(佐賀野仁提供)

台灣自2017年解禁日本和牛後進入高級和牛的戰國時代,最廣為人知的3大和牛品牌為神戶牛、松阪牛及近江牛,等級則依脂肪量、色澤、紋理及結實程度等項目,評比為1至5分,分級制度則為C1至A5共15個等級,「A5」為最高等級,其肉質軟嫩及獨特香氣,正是和牛的魅力之處。

位於台中南屯區的「佐賀野仁日法極品燒肉」是全台唯一結合日式、法式的燒烤店,餐廳只引進日本直送的A5原塊和牛,每個原塊都會附上1張近江牛日本證書,清楚標示等級、出產地、牛隻年齡、養殖場等資料,店內還有堪稱全台燒烤店唯一的「乾式熟成室」,尤其「90天乾式熟成肋眼」更是一絕。

澄清湯法式手法涮牛肉

主廚依原塊肉的油花走向、筋絡比例特性分解原塊,先將牛油及筋膜去除掉,方能吃出各部位的口感及香氣;其中「紐約客」位於牛隻背部後端,屬於運動適中的部位,通常帶有豐富的油脂,經燒烤融出的油脂鮮甜,口感軟嫩;「板腱」則是油花分布細緻均勻,融合柔嫩與紮實口感。

「法式澄清湯涮牛肉」僅有清湯及1朵和牛三花肉,清湯以鮮蔬熬煮近8小時,再加上老母雞、鴨肉再熬近4小時,牛肉在清湯裡涮2至3下,一口吃下鮮甜軟嫩,搭上甘甜又帶著剛涮出牛油香的清湯,簡單卻能引起富衝擊力的味道。「好野人個人套餐」即日起至5月底止,凡2人同行1人免費,只要4980即可享用高級A5和牛,現場用餐於官方粉絲團打卡按讚再送虎蝦、天使紅蝦各2隻及日本廣島牡蠣2顆。

伊藤松阪牛皇室御用

「Beef King」是提供日本不同產地的A5和牛吃到飽餐廳,獨家麻辣鍋湯頭以純正日本A5和牛煉成油,搭配辛香料炒至成底料,加上多達16種以上中藥材及3種辣椒,佐以嚴選的花椒及手工豆瓣醬,靜置熟成1周後再以溫火熬煮3小時,導出麻、辣、香。餐廳引進的和牛品牌有「近江」、「宮崎」、「熊本」、「鹿兒島」,還有號稱和牛界愛馬仕的日本皇室御用「伊藤松阪牛」。

日本松阪市的伊藤牧場超過萬坪空間,每隻牛皆挑選3代血統經認證的和毛種處女牛,一個柵欄只養殖1頭牛,共飼養逾600頭牛隻,但年產量僅200頭,因此飼育3年半A5等級的「王女の貞」被視為和牛中的夢幻逸品。

一般台灣餐飲業者市售伊藤松阪牛100g約4000元左右,Beef King提供伊藤松阪牛吃到飽方案,還提供肩胛、厚腰脊肉、和尚頭等12種肉品,海鮮、蔬菜、火鍋料、飲品皆無限享用,每人9999元+10%起。

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