˙晶華酒店〈晶華軒〉廚藝總監鄔海明(右)與點心行政主廚吳滿權,聯手演繹香港老味道與好味道。圖/姚舜
˙晶華酒店〈晶華軒〉廚藝總監鄔海明(右)與點心行政主廚吳滿權,聯手演繹香港老味道與好味道。圖/姚舜
〈火腩炆豆腐飯〉用的食材包括鹽滷豆腐、燒腩肉、北菇與蔥薑等,並用蠔油芡汁提味,吃的是「肉香」與「鍋氣」。圖/姚舜
〈火腩炆豆腐飯〉用的食材包括鹽滷豆腐、燒腩肉、北菇與蔥薑等,並用蠔油芡汁提味,吃的是「肉香」與「鍋氣」。圖/姚舜
〈薑蔥斑腩煲〉是以皮Q肉鮮膠質多、有「斑王」之稱的龍膽石斑入饌,〈晶華軒〉廚藝總監鄔海明以「乾身料理」作法詮釋這道菜,並用花雕酒提香。圖/姚舜
〈薑蔥斑腩煲〉是以皮Q肉鮮膠質多、有「斑王」之稱的龍膽石斑入饌,〈晶華軒〉廚藝總監鄔海明以「乾身料理」作法詮釋這道菜,並用花雕酒提香。圖/姚舜
〈豉油皇海中蝦〉是以台灣草蝦入菜,草蝦洗淨去沙後放入熱油中油炸至金黃,再於熱鍋中放入主廚以生抽、花雕酒、糖製成的「豉油皇醬汁」,最後高溫使得豉油蒸發霧化,散發出特有香氣。圖/姚舜
〈豉油皇海中蝦〉是以台灣草蝦入菜,草蝦洗淨去沙後放入熱油中油炸至金黃,再於熱鍋中放入主廚以生抽、花雕酒、糖製成的「豉油皇醬汁」,最後高溫使得豉油蒸發霧化,散發出特有香氣。圖/姚舜
香港避風塘的漁家菜〈艇家絲瓜煮魚鰾〉,以台灣本地的鰻魚魚鰾入菜,爽滑柔嫩有微微脆度。圖/姚舜
香港避風塘的漁家菜〈艇家絲瓜煮魚鰾〉,以台灣本地的鰻魚魚鰾入菜,爽滑柔嫩有微微脆度。圖/姚舜
〈晶華軒〉推出「香港好味道」新菜單,〈香酥荔茸鴨〉是源於清朝的順德老菜。圖/姚舜
〈晶華軒〉推出「香港好味道」新菜單,〈香酥荔茸鴨〉是源於清朝的順德老菜。圖/姚舜

莫說「食代」一去不復返。新冠肺炎疫情衝擊了觀光產業,卻也同時「激活」了許多飯店與餐飲業者的創意。為了自救並刺激消費,業者想方設法推出了各種方案積極促銷,希望爭取消費者青睞並出門消費。 台北晶華酒店三樓高檔粵菜餐廳〈晶華軒〉為吸引客人上門,決定復刻經典、重溫美好,自5月4日起至6月30日推出「香港好味道」新菜單,內容盡是昔日香港酒樓、海鮮酒家、大排檔與茶樓和茶餐廳的「老味道」與「好味道」,讓無法搭飛機前往香港的食家饕客與吃貨得以解饞,廚藝總監鄔海明和中點行政主廚吳滿權聯手找回「戀戀舊時味」,推出了一套內容包括燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點的菜單,客人可以在超過40道香港經典料理中,點選13道菜色,周一至周五需三人以上同行,午餐每人980元、晚餐1,280元。最讓食饕與吃貨躍躍欲「食」的是,只要加價399元,可以不限道數「點到飽」,「晶華會」會員,更可享九折優惠,四人同行再贈台灣啤酒無限暢飲。別出心裁的美食促銷活動,讓食代的單程車在記憶裡回頭了…。

懷舊、復古在時尚精品業界永遠都是一種「時尚」,在美食餐飲業界,也是「食尚」。每隔一段時間,有心的飯店或餐飲業者總會從記憶中的菜譜中「挖寶」,復刻老味道、重溫好味道,並帶領飲食男女從復古懷舊的菜餚中,追憶、緬懷或體仰、重溫昔日的美好,讓思念的情懷得以解放。

摘下拿下時光的濾鏡,曾歷經美好的食饕與吃貨都知道,唯有曾伴隨成長的味道才是真滋味,Memorable Taste,也就是「記憶中的味道」才是最佳調味劑與佐醬。Oldie but Goodie!所以Old is New!老味道與好味道,就是新食尚。

晶華酒店〈晶華軒〉推出的「香港好味道」菜單,沒有矯柔繽紛的呈盤,也不用貴桑桑的華侈食材入饌,其中有些更是香港常民所食的市井菜、下酒菜或茶餐廳、大排檔菜,但卻透過老味道與好味道,完全誘發食客的食慾與饞蟲。其中有些「故事菜」或「傳奇菜」,引領食客走入「食光隧道」,重新認識香港飲食文化的前世今生。

被形容為「男人的浪漫」的〈火腩炆豆腐飯〉就是一道「很有味道」的香港常民美味。火腩,指的是經過熊熊烈火燒烤而成的燒肉,烹調過程就如同經過重重困難試煉的男人,是一道可以展現「男子氣概」的料理。

主廚選用來自屏東麟洛、重約4至5公斤小乳豬,取其皮嫩、毛孔較細的特質,以海鮮醬、芝麻醬及柱侯醬拌勻後的醃料醃製一個晚上,隔日再以大火燒烤45分鐘至外皮金黃微焦為止,之後則須將麥芽糖和橙醋調合而成的皮水刷在乳豬表皮上增色添香,再切成約2.5立方公分大小的燒肉磚,與自製手工豆腐、北菇、蔥段、薑片、辣椒片一同入鍋拌炒,最後淋上蠔油芡汁,鋪於晶瑩透亮的白米飯上而成,皮酥肉嫩的燒腩肉,勾汁掛芡的與白飯一起入口,不必其它菜餚相佐,就是一頓佳餚了。

〈艇家絲瓜煮魚鰾〉是避風塘的漁家菜。「艇家」指的是在避風塘海上討生活的漁家,他們將小艇(艇仔)當成了「海上廚房」,在小艇上販售現場烹調的鮮美漁獲,並發明出了許多膾炙人口的海鮮佳餚。〈艇家絲瓜煮魚鰾〉是選用台灣鰻魚魚鰾入菜,與豬絞肉、海瓜子肉、魚肚、薑片、草菇一起入鍋慢炒入味,最後再放入鮮甜爽口的澎湖絲瓜煲製,集合海鮮與蔬菜的鮮甜滋味。

〈梅菜扣肉煲〉用的是俗稱「甜梅菜」的廣東梅干菜,入味鹹香、尾韻甘甜,食客可以比較與台灣慣用的客家梅菜有何不同。〈豉油皇炒麵〉用的麵條是用全鴨蛋製成,全程不加入一滴水,口感爽滑彈牙,主廚將之與乾魷魚、韭菜、銀芽一同拌炒,最後淋上以生抽、花雕酒、糖製成的豉油皇醬汁炒至收汁而成,是台灣坊間粵菜餐廳已不易嘗到的好味道與老味道。

〈晶華軒〉本季推出的「香港好味道」,值得推介的菜式真的多,也真的都好吃,舉凡:〈鹹魚煎肉餅〉、〈椒絲芹蒜炒牛肉〉、〈白灼薑蔥牛肉〉、〈豉椒炒蜆〉、〈香酥荔茸鴨〉,還有〈廟街炒飯〉、〈招牌蜜汁叉燒〉、〈黃金炸魚皮〉與〈明爐港式燒鴨〉,以及甜點〈黑糖馬來盞〉、〈海帶綠豆沙〉等,都非試不可。如果不想錯過,建議直接加價399元,就可以全部享受且一直點到飽啦。

台北晶華酒店晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號三樓

電話:02-2567-7898

02-2521-5000轉3236

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