主廚Lorinc Both擅長創新匈牙利傳統料理,他的獨特性讓餐廳在4個月內拿下米其林推薦。(亞洲旅遊台提供)
主廚Lorinc Both擅長創新匈牙利傳統料理,他的獨特性讓餐廳在4個月內拿下米其林推薦。(亞洲旅遊台提供)
王凱傑與主廚Lorinc Both聯手製作匈牙利家常小麵餃料理。(亞洲旅遊台提供)
王凱傑與主廚Lorinc Both聯手製作匈牙利家常小麵餃料理。(亞洲旅遊台提供)

亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人王凱傑(Jason Wang)的米其林餐廳探索,本周將進入匈牙利旅程的尾聲,他把握剩下的時間向米其林一星主廚Lorinc Both學習料理鴨肝、豬肺,還一同製作傳統小吃,為這趟旅程留下珍貴回憶。

王凱傑拜訪匈牙利米其林餐盤推薦的德克斯杜拉(Textura)餐廳,最令他驚訝的是,該餐廳只營業4個月就獲得《米其林指南》推薦,讓王凱傑直問:「這速度快得嚇人,這家餐廳究竟有何魅力?我點了鴨肝和豬肺又將如何呈現?就讓主廚Lorinc Both來為我們揭曉。」

德克斯杜拉餐廳主廚Lorinc Both擅長創新匈牙利傳統料理,會依據季節性調整料理的風味和擺盤。首道「鴨肝料理」由2層不同口感的鴨肝佐以櫻桃醬、歐芹奶油和松子穀麥,再加入四川花椒調味,散發濃濃的東方風情,最特別的地方在於鴨肝呈現的方式,下層屬於冷鴨肝,口感較為綿密,上層則是香脆的熱鴨肝,當王凱傑咬下第一口後,驚訝地說:「這道料理簡單,但充滿無限創意,我想喜歡鴨肝的人會愛死這道菜。」

鴨肝2層口感富創意

當服務生端上第2道「豬肺料理」時,王凱傑內心卻充滿疑惑,向主廚詢問:「我明明點的是肺,但肺在哪裡啊?」主廚Lorinc Both解釋:「因為這是匈牙利傳統料理,當然會稍微變化,我們將豬肺以水煮的方式處理,煮豬肺的高湯拌入黃芥末、卡皮籽、洋蔥和鮮奶油來製作醬汁,再用來淋上麵包和迷你紅蘿蔔一起吃。」

王凱傑細細品嘗豬肺料理後,分享說:「特別的是,豬肺吃起來是很有嚼勁,並且這種做法很有趣、很特別,不只綿密又有點嚼勁。」這2道料理讓他大開眼界,想不到鴨肝可以做成2種不同層次的口感,豬肺料理則是以不浪費食材為原則,他有感而發地表示:「這無限的創造賦予許多驚喜,這就是米其林的意義和精神吧!」

豬肺綿密細緻有嚼勁

接著主廚Lorinc Both教王凱傑製作匈牙利家常料理小麵餃,在與主廚面對面聯手製作料理的過程中,不僅加深對匈牙利飲食文化的認識,也為這趟旅程劃下完美句點,下一站他將朝往奧地利首都維也納,繼續發掘米其林餐廳背後隱藏的祕密,更多內容於今(2)日晚上9點中華電信MOD亞洲旅遊台播出。

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