台北萬豪酒店今年新推出的〈萬豪幸福冰心粽〉,共有桂花烏龍、野櫻洛神莓、錫蘭甜芋栗子等不同口味選擇,三種口味六顆688元。圖/業者提供
台北萬豪酒店今年新推出的〈萬豪幸福冰心粽〉,共有桂花烏龍、野櫻洛神莓、錫蘭甜芋栗子等不同口味選擇,三種口味六顆688元。圖/業者提供
台北晶華酒店〈八寶芋泥粽〉,大甲芋頭泥搭配豐富八寶餡料,入口滑嫩,芋香四溢,每顆售價200元。圖/業者提供
台北晶華酒店〈八寶芋泥粽〉,大甲芋頭泥搭配豐富八寶餡料,入口滑嫩,芋香四溢,每顆售價200元。圖/業者提供
台北寒舍艾美酒店的〈燕窩紅藜椰黃粽〉,餡料有燕窩、麻糬與奶黃,趁熱切開會噴漿。圖/業者提供
台北寒舍艾美酒店的〈燕窩紅藜椰黃粽〉,餡料有燕窩、麻糬與奶黃,趁熱切開會噴漿。圖/業者提供
台北喜來登飯店今年新推甜粽〈紅酒無花果柚香粽〉,是整顆無花果以紅酒燉煮後,與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同入餡,每組六入720元。圖/業者提供
台北喜來登飯店今年新推甜粽〈紅酒無花果柚香粽〉,是整顆無花果以紅酒燉煮後,與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同入餡,每組六入720元。圖/業者提供
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈紫米奶黃粽〉,內餡以全蛋、鮮奶和奶油蒸出濃郁獨門奶黃餡,每顆188元。圖/業者提供
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈紫米奶黃粽〉,內餡以全蛋、鮮奶和奶油蒸出濃郁獨門奶黃餡,每顆188元。圖/業者提供
台北福華大飯店彩虹座〈冰心Q粽〉,單顆85元、今年有金鑽鳳梨香芒、繽紛莓果洛神、焙茶伯爵格斯,以及沖繩黑糖麻糬等多種口味可選擇。圖/業者提供
台北福華大飯店彩虹座〈冰心Q粽〉,單顆85元、今年有金鑽鳳梨香芒、繽紛莓果洛神、焙茶伯爵格斯,以及沖繩黑糖麻糬等多種口味可選擇。圖/業者提供

說到甜粽,過去多數人都會想到紫米、紅豆、芋頭、蓮子這類的食材餡料,或是冰涼了吃的鹼粽。但觀光飯店出粽禮搶市,往往多數是傳統與創新雙管齊下,所以這些年,觀光飯店除鹹味粽五花八門,在廚師們銳意求新求變下,甜粽的形式、口味也百家爭鳴、百花齊放,除了餡料千變萬化,有心大廚也在粽體所用的食材上發揮巧思創意,喜歡甜食或甜粽的食饕與吃貨,今年可以挑選嘗試的五星甜粽很多。

「紅豆鬆糕粽」為圓山大飯店知名度最高、長年熱銷的蔣夫人口授私房美點「紅豆鬆糕」的創意發想。主廚運用巧思將紅豆鬆糕融入粽子裡,增加了粽葉的香氣,熱熱吃口感綿密鬆軟,涼涼吃口感綿密扎實,是大人小孩都愛不釋手的點心粽。

台北寒舍艾美酒店今年推出的甜味〈燕窩紅藜椰黃粽〉,每組六入1,380元、單顆240元。這款甜粽是用均勻拌入椰漿、奶水及黑糖的圓糯米,加入「穀物中的寶石」紅藜麥,並以頂級官燕入餡,將鹹蛋黃烤熟後塞入官燕之中,添入奶黃餡及奶油製成的金黃內餡帶著綢緞般的絲滑質地,再與白麻糬一同裹藏,口感柔軟彈嫩、味道甜中帶鹹並有奶香,溫熱流淌是一款很獨特的甜粽。

台北君悅酒店今年推出的〈蔓越莓野米奶皇粽〉,每顆重約300公克,二入380元,也是特別的甜粽。主廚用有「穀物中魚子醬」之稱的北美野米,混合了圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾,讓粽子口感吃來更有層次。粽子內餡是奶皇餡,滋味甜中帶鹹,質地滑順細膩,讓香氣更添變化,是一款可以當點心享用的甜粽。

外皮冰涼Q感的冰粽,一向是台北福華飯店彩虹座獨賣的招牌粽款,今年福華研發出三款果香清爽風味的新Q粽。〈金鑽鳳梨香芒〉是採在地鳳梨經長時間烘烤保留香氣、並增添脆韌口感,搭配夏日芒果,並保有果泥的潤口口感,香氣十足、鮮味滿點。〈繽紛莓果洛神〉以白豆沙搭配草莓果泥,並搭配小農種植、蜜漬的酸甜洛神花,為甜品粽帶來另一層次的口感與風味,甜中帶酸,天然豔粉與淡紅,兼備視覺、味覺。〈焙茶伯爵格斯〉是將焙茶磨粉加入外皮中,有淡淡茶香,佐以帶有濃醇伯爵茶香的內餡,不同層次的茶香綿密交融口感。另一款〈沖繩黑糖麻糬〉是將萬丹紅豆融入手工麻糬做內餡,創意搭配沖繩黑糖,更嘗得到冰涼Q粽多層次的口感,外型小巧輕盈、無負擔。

晶華酒店〈八寶芋泥粽〉是以人氣年菜甜品〈八寶甜芋泥〉入餡,將大甲芋頭去皮切片,置入蒸籠至軟嫩飄香,取出後磨打成泥,並均勻地拌入砂糖及椰漿,並將拌好芋頭絲的尖糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再依序包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,有如綢緞般細緻嫩滑的豐富口感,芋香滿溢。

除〈八寶芋泥粽〉,晶華中式點心主廚吳滿權也用港式鹼水粽的做法出一道〈燕窩紫米鹼粽〉,此養生概念的甜粽,甜而不膩、入口滑順。

台北喜來登大飯店清爽甜粽〈紅酒無花果柚香粽〉每組六入720元,無花果氣味甘甜又名「蜜果」,整顆以紅酒燉煮後與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同裹藏,手工拌入柚子醬的糯米散逸淡淡清香,揉合著酸甜果香、酒香與花香尾韻,熟熱吃或放涼後食用各具獨特風味。

台北萬豪酒店的〈萬豪幸福冰心粽〉有三種口味、六入裝688元,〈桂花烏龍粽〉是以白鳳豆與烏龍茶葉、桂花、麥芽糖拌炒製成茶香、花香四溢的甜美內餡,加入金桔果乾,外層包覆桂花烏龍茶口味水晶皮,蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。〈野櫻洛神莓〉是以白鳳豆與蔓越莓拌炒後加入蔓越莓果乾及洛神花蜜餞,外層包覆以櫻花糖漿製成之水晶皮。〈錫蘭甜芋栗子粽〉是以芋頭泥與去皮蜜漬黃金栗子丁交織可口內餡,外層包覆上以日本頂級皇家錫蘭紅茶製成之水晶皮。

香格里拉台北遠東國際大飯店〈紫米奶黃流沙粽〉,每顆售價188元,粽體結合紫米和糯米,內餡則以全蛋、鮮奶和奶油蒸製濃郁奶黃,奶香撲鼻,鹹甜交織。

#糯米 #紅豆 #口感 #層次 #蔓越莓