晶華五色水餃冷凍包,單種口味每盒20顆,售價也是399元。圖/晶華酒店
晶華五色水餃冷凍包,單種口味每盒20顆,售價也是399元。圖/晶華酒店
綠色〈梅干扣肉菜餃〉,是將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,與滷汁肉凍、少許豬油、麻油及胡椒粉調味一同製成內餡。圖/晶華酒店
綠色〈梅干扣肉菜餃〉,是將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,與滷汁肉凍、少許豬油、麻油及胡椒粉調味一同製成內餡。圖/晶華酒店
紅色〈剝皮辣椒餃〉是以去骨雞腿肉、洗淨剁碎後拌入切碎的生香菇、宜蘭青蔥、麻油以及胡椒粉,接著加入來自花蓮的剝皮辣椒汁以及剝皮辣椒碎拌勻成餡。圖/晶華酒店
紅色〈剝皮辣椒餃〉是以去骨雞腿肉、洗淨剁碎後拌入切碎的生香菇、宜蘭青蔥、麻油以及胡椒粉,接著加入來自花蓮的剝皮辣椒汁以及剝皮辣椒碎拌勻成餡。圖/晶華酒店
黃色〈金銀蛋莧菜餃〉的內餡有皮蛋丁、鹹蛋丁,用莧菜碎、炸過的蒜酥,再拌入生豬肉。圖/晶華酒店
黃色〈金銀蛋莧菜餃〉的內餡有皮蛋丁、鹹蛋丁,用莧菜碎、炸過的蒜酥,再拌入生豬肉。圖/晶華酒店
黑色〈台式蒼蠅頭餃〉主廚以豬肉丁取代豬絞肉,將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後拌入生肉,如此可以保留內餡的肉汁、同時也帶出料理的精髓滋味。圖/晶華酒店
黑色〈台式蒼蠅頭餃〉主廚以豬肉丁取代豬絞肉,將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後拌入生肉,如此可以保留內餡的肉汁、同時也帶出料理的精髓滋味。圖/晶華酒店

「將名菜『塞』到餃子裡作餡!」,這是台北晶華酒店廚藝團隊想出的「美食藝創新提案」。洞察疫情改變了民眾的飲食消費習慣,並撐大了「宅食經濟」市場胃納,晶華酒店集團為擴大搶攻此一市場商機,決定繼〈晶華冠軍牛肉麵〉、〈晶華府城肉燥包〉,以及〈晶華紅燒獅子頭〉之後推出〈晶華五色水餃〉,不僅主打「美色」與「美型」,並以「名菜入餡」強攻「美味」,一套餃子吃下來,等同嘗了五道家常美饌,頗有新意。 本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃,以及官網線上購物平台上架開放訂購的〈晶華五色水餃〉,共有白、黃、綠、紅、黑五個顏色,餃子皮是分別用薑黃粉、綠茶粉、紅麴粉與竹炭粉等天然食材的粉揉入麵糰染色,五種口味分別是:白色〈蛤蜊胡瓜餃〉、黃色〈金銀蛋莧菜餃〉、綠色〈梅干扣肉餃〉、紅色〈剝皮辣椒雞肉餃」〉,以及黑色〈台式蒼蠅頭餃〉,消費者在家將這套「美色宅食」煮好了盛盤上桌,頗搶眼吸睛。

餃子是流傳千年、最具代表性的中華麵食之一,過年圍爐全家聚在一起包餃子、吃餃子,更早已是許多家庭「年度家庭盛事」。一句「舒服不如倒著,好吃不如餃子」的俗諺,更道盡華人自古以來對餃子的「愛戀」。而晶華酒店欲藉餃子擴大宅食市占,原因也是根據市場調查,水餃幾乎是家家戶戶冰箱中必有的「戰備屯糧」,地位更超越泡麵。

將家常名菜入餡餃子,想像中似乎不算太難,把菜炒一大鍋,然後逐一填入餃子中不就大功告成了?這想法,誤會大了。

「五色水餃的餡料除了蒼蠅頭餃,其它都是以生料入餡」,負責〈晶華五色水餃〉研發以及製作的晶華宴會廳行政主廚吳俊煌表示,如果將餡料炒熟或預先煮好再飽入餃子中作餡,餡料中的肉,吃起來的口感會老。所以,吳俊煌是按照那些家常菜的「風味元素」,將食材「生料」與賦味、提味的醬料備好或拌好,再包入餃子中,等水餃實際下鍋蒸煮時遇熱交互作用,最後產生欲傳遞的味道。所以,「以名菜入餡包餃子」,其實頗費一番功夫。

製作〈台式蒼蠅頭餃〉的內餡,則是將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後再拌入生肉。吳俊煌說,用「熟料」配生肉,主要是因為下飯下酒的〈蒼蠅頭〉味道較重,必須用火功爆出香氣,如果用「生料」,效果就差了。吳俊煌並用豬肉丁取代豬絞肉,如此才能吃出口感。

綠色的〈梅干扣肉餃〉的餡料也是有生有熟,主廚將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,為了使風味香濃,吳俊煌另外像作小籠包一樣,用滷汁作成肉凍並混入少許豬油、麻油及胡椒粉調味一同製成內餡,水餃煮熟了,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料結合,也用了一番心思。

胡瓜會出水,所以〈蛤蜊胡瓜餃〉餡料中的胡瓜,必須先用鹽巴脫水,然後再和剁碎的蝦米和薑,一起拌入生豬肉中作餡再包入餃子皮中。

〈晶華五色水餃〉冷凍禮盒內含15顆水餃、上述五種口味各三顆,或是單種口味水餃20顆,售價皆為399元,並自本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃以及線上購物平台開放訂購。為邀請消費者嘗鮮體驗,台北晶華酒店一樓的〈azie〉餐廳也會將〈五色水餃〉列入新菜單,提供單點以及套餐選項、每份180元起。

吳俊煌建議品嘗〈五色水餃〉時,可按顏色由淺到吃到深(白、黃、綠、紅、黑)、口味呈現也是由清爽到濃郁。他說,買回家解凍後就可水煮,另外也可以在家嘗試煎、煮、炒、炸等不同的烹飪手法,讓家常水餃更添食趣。

台北晶華酒店

地址:台北市中山北路二段39巷3號

訂購晶華五色水餃冷凍禮盒洽詢電話:02-7701-7722

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