「河內蝦Otak Otak」完美結合日、法料理精神,賦予海鮮美食驚喜與深度。(亞洲旅遊台提供)
「河內蝦Otak Otak」完美結合日、法料理精神,賦予海鮮美食驚喜與深度。(亞洲旅遊台提供)
王凱傑(左)與主廚交流廚藝,一探更多米其林創意料理中的奧祕。(亞洲旅遊台提供)
王凱傑(左)與主廚交流廚藝,一探更多米其林創意料理中的奧祕。(亞洲旅遊台提供)

亞洲旅遊台《摘星秘密客》主持人、華裔美籍廚師王凱傑(Jason Wang)從匈牙利出發,一路到了奧地利和捷克,共走訪了10家米其林餐廳,並品嘗了一道道令人讚嘆的米其林料理,這段美食探索之旅本周即將進入尾聲,最後一集中他拜訪了2019米其林餐盤推薦的「SaSaZu 薩薩竺」餐廳。

《米其林指南》給SaSaZu餐廳的評語是:「您會在布拉格市場轉型改建的倉庫裡找到這家別緻的餐廳和酒吧,豐富的菜單秀出了各種烹飪技術的料理,並呈現東南亞地區酸甜苦辣的料理特色。」它是布拉格最受歡迎的亞洲餐廳,餐廳裝潢以紅色、佛祖像及大型燈籠等元素推砌禪意浪漫的東方風情氛圍,令王凱傑驚豔。

料理香氣視覺滿分

主廚安迪(Andy Ta)是印尼華僑,將印尼、泰國和柬埔寨市場生活的童年回憶加入料理,讓東西方的顏色、香氣及視覺元素在料理中完美相遇。前菜獻出「邦昌蝦生春捲佐Sambal醬汁」,其中Sambal是很多新鮮香料的醬汁,主廚用了葡萄柚、薄荷、椰子等調味,春捲沾醬汁吃下瞬間爆炸口感非常豐富,王凱傑讚:「保留了越南生春捲的精神。」

「北京烤鴨」端上時王凱傑驚訝問:「這真的是北京烤鴨嗎?和預期的完全不一樣!」品嘗後他盛讚:「主廚精準淋上適量的海鮮醬,添加了豐富口感,保留了鴨肉甜味及小黃瓜和青蔥的清脆,鴨肝滑嫩如奶油,吃到真實鴨肉香味。」再次證明米其林主廚創意無限。

傳統創新完美結合

結合日、法精神的「河內蝦Otak Otak」以日式炸蝦天婦羅的方式呈現,搭配南瓜奶油的法式醬汁,將傳統與創新完美結合,「Otak」是東南亞處理海鮮的方式,「otakotak」指烤魚餅,主廚延伸成海鮮料理主題;主廚的家鄉菜「梭羅醬汁嫩牛排」將烤牛肉切片包生菜吃,結合越南料理用新鮮香料元素,備胡椒醬、酪梨醬、辣椒醬等5種醬汁搭配,視覺和味覺豐富,王凱傑形容:「我的嘴裡好像正進行派對!」

「紅咖哩牛肉蝦」靈感來自泰國,以大火快炒牛肉、加入蝦子做成微辣紅咖哩,並以紹興酒提味,飯鋪上炸洋蔥和紅蔥頭。接著登場的小籠包是主廚小時候的最愛,他將豬肉餡改成牛肉、小蘿蔔和甜菜取代薑絲,堪稱進化版小籠包。最後巨大的巧克力球甜點也讓王凱傑看傻,敲碎巧克力球露出其中的冰淇淋、麻糬、蛋糕和水果,驚喜連連,王凱傑直呼:「像是另一個星球,SaSaZu 薩薩竺星球!」最終集《摘星秘密客》將於今(27日)晚9點在中華電信MOD亞洲旅遊台播出。

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