˙〈The One〉除菜單重新定位,各樓層的裝潢亦重新翻修,二、三樓各有一小小戶外區。圖/姚舜
˙〈The One〉除菜單重新定位,各樓層的裝潢亦重新翻修,二、三樓各有一小小戶外區。圖/姚舜
〈火燒蝦膏泔濃湯〉是採西式熬煮龍蝦湯作法,將生成在海中的野生火燒蝦帶殼炒成蝦醬,再與大量蔬菜熬成濃湯,湯內還加了米飯,類似台南的〈蝦仁飯〉。圖/姚舜
〈火燒蝦膏泔濃湯〉是採西式熬煮龍蝦湯作法,將生成在海中的野生火燒蝦帶殼炒成蝦醬,再與大量蔬菜熬成濃湯,湯內還加了米飯,類似台南的〈蝦仁飯〉。圖/姚舜
〈澎湃海鮮麵湯〉的湯頭,是用國宴指定使用的老母雞與大量蔬菜熬製,上桌前海鮮料上並加了一把油蔥酥,鮮甘的海味中還多了一點「台味」。圖/姚舜
〈澎湃海鮮麵湯〉的湯頭,是用國宴指定使用的老母雞與大量蔬菜熬製,上桌前海鮮料上並加了一把油蔥酥,鮮甘的海味中還多了一點「台味」。圖/姚舜
靈感來自日本「湯咖哩」的〈蘋果香蕉蔬菜湯咖哩〉,除了用洋蔥、胡蘿蔔與西芹等大量蔬菜和熬煮咖哩,湯內還加了少許薑黃。圖/姚舜
靈感來自日本「湯咖哩」的〈蘋果香蕉蔬菜湯咖哩〉,除了用洋蔥、胡蘿蔔與西芹等大量蔬菜和熬煮咖哩,湯內還加了少許薑黃。圖/姚舜
〈阿露絲哈蜜瓜甜湯〉是用每顆要價上千元的日系品種哈蜜瓜製作,果球上還有台東永福社區產的鹽之花。圖/姚舜
〈阿露絲哈蜜瓜甜湯〉是用每顆要價上千元的日系品種哈蜜瓜製作,果球上還有台東永福社區產的鹽之花。圖/姚舜
〈The One〉的下午茶套餐也改攻甜湯,其中〈洛神季節水果甜湯〉是以洛神花提味的甜菜根湯,搭配Sorbet和季節水果。圖/姚舜
〈The One〉的下午茶套餐也改攻甜湯,其中〈洛神季節水果甜湯〉是以洛神花提味的甜菜根湯,搭配Sorbet和季節水果。圖/姚舜
〈食蔬溫沙拉〉,用了十多種蔬菜、用料非常豐富且健康。圖/姚舜
〈食蔬溫沙拉〉,用了十多種蔬菜、用料非常豐富且健康。圖/姚舜
「樹豆」是原住民過去主食,阿美族取之與豬肉一起熬煮以增加體力,所以又稱「勇士湯」,〈The One〉的廚藝團隊據此研發出〈樹豆豬腳濃湯佐米型麵〉。圖/姚舜
「樹豆」是原住民過去主食,阿美族取之與豬肉一起熬煮以增加體力,所以又稱「勇士湯」,〈The One〉的廚藝團隊據此研發出〈樹豆豬腳濃湯佐米型麵〉。圖/姚舜
〈The One〉湯料理套餐所附手做甜點〈愛玉佐老梅醬〉,是用台東愛玉籽手工搓洗製作,並搭配用十年熟成的巴薩米哥醋與老梅汁調製的醬汁提味。圖/姚舜
〈The One〉湯料理套餐所附手做甜點〈愛玉佐老梅醬〉,是用台東愛玉籽手工搓洗製作,並搭配用十年熟成的巴薩米哥醋與老梅汁調製的醬汁提味。圖/姚舜

湯,本質上就是一種「流體液態的菜」。而湯在合菜、宴席或個人套餐中,都分別扮演穿針引線的角色,且「戲分」很重。所謂「唱戲的腔,廚師的湯」,廚師若湯做不好,恐怕很難立足。 湯的文化淵遠流長,華人更都愛喝湯,位在台北中山北路的〈The One〉食藝中山店砍掉重練,以「大地編輯者」的定位再出發,二、三樓以上的餐廳菜單改為主攻湯料理套餐,並請到食材達人徐仲與「法菜南霸天」簡天才主廚跨刀設計菜式,讓食家饕客透過湯料理,品味台灣風土。

徐仲,不僅懂食材,他的另一個本事是:擅長找食材,尤其是台灣在地的本土特色食材。簡天才則是南台灣著名法菜大廚,他主持的〈THOMAS CHIEN〉法式料理餐廳年年請國際米其林三星主廚客座,透過觀摩、互動與交流,不僅掌握當代最新食潮趨勢,且個人與廚藝團隊年年精進。〈The One〉請了二人顧問設計菜單,有其賣點。

〈The One〉是異數宣言集團旗下的品牌,標榜以傳遞美好生活風格為念,期望透過藝術美學、文化創新與食藝,帶給客人非凡的質感領會。這本是一個文創集團下的品牌,所以〈The One〉從門市裝潢到菜單設計都「很文青」,用文字用語都「文謅謅」。

〈The One〉菜單首頁第一句話這麼寫:用一碗湯,帶出台灣風土真滋味。強調這回食藝團隊以全新概念再出發,上山下海,腳踩大地,找尋最富生命力的食材,探索人與自然相處的最初,匯集與大地連結的各種美好。菜單上有「三濃、三清、三甜」九款湯料理、三款蔬果蛋糕與三款東方草本飲,讓大地的生命力,藉由食材的溫度,藝術家的手做器皿,自然色系的空間,傳遞到餐桌上。而〈The One〉則以「大地編輯者」之姿,邀請客人一口品盡台灣風土,感動舌尖上傳遞的生命力。

九款湯料理中,個人首推〈火燒蝦膏泔濃湯〉,其熬湯手法源於法菜〈龍蝦湯〉,徐仲說這湯用的是〈台南度小月擔仔麵〉同一種的野生海蝦,廚師將整隻蝦炒成蝦醬,再與洋蔥、西芹與胡蘿蔔等大量蔬菜一起熬煮成濃湯,湯內還放了有機米,整碗湯上桌,紅光汪汪,好似麻辣鍋,入了口,讓人想起台南傳統〈蝦仁飯〉。

〈蘋果香蕉蔬菜湯咖哩〉源於日式湯咖哩,咖哩中並另加了薑黃增益風味,湯頭除大量蔬菜外並加了香蕉和蘋果增加自然甜味,碗內的襯菜有經熟成一年的台農1號馬鈴薯,馬鈴薯也熟成一年?徐仲說,熟成後的馬鈴薯更甜,真讓我長了知識。

〈澎湃海鮮麵湯〉真的澎湃,碗內有東北角九孔、海水養殖白蝦、蛤蜊、小卷,還有口感彈Q的關廟麵。湯頭則是採用總統就職國宴菜色〈錦繡菊花雞湯〉所用的老母雞熬製,這老母雞標榜選養育了450天,風味濃郁、湯汁甘甜,碗中的海鮮與之激盪,鹹香鮮甘共冶。

〈The One〉的湯料理還有〈樹豆豬腳濃湯佐米型義大利麵〉、〈烏甜仔菜雞茸干貝麋湯〉,以及〈高湯烏龍茶清涮鴨肝牛肉湯〉,每種湯品中都風味明顯且獨特的有台灣在地食材,且每款湯品中並巧妙地搭配了不同的澱粉食材,讓食客仍有飽足感。

值得一提的是,〈The One〉現今的下午茶也都是甜湯組合,每道甜湯都有亮點,如〈洛神季節水果甜湯〉搭著Sorbet、〈銀耳桂圓桃膠甜湯〉裡有桃膠,〈阿露絲哈蜜瓜甜湯〉更是用每顆達千元以上的阿露絲品種哈蜜瓜製作,瓜球果肉上還配了台東永福社區生產的鹽之花,概念新、東西也好吃,值得一試。

The One食藝

中山店

地址:台北市中山區中山北路二段30號

電話:02-2536-3090

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