7月炎熱的天氣,位於桃園南僑桃園生活體驗園區內來自全台各地烘焙業經營者絡繹不絕參觀由南僑油脂舉辦為期三天的「南僑油脂烘焙應用專業展」。該展乃根據南僑油脂於7月8日發表的「後疫情時代,台灣烘焙產業白皮書」趨勢觀察籌畫出的解決方案,讓剛面臨環境衝擊的烘焙業者出席格外踴躍。

2020年1月除夕前,全台各餐飲、飯店、百貨正忙碌準備迎接農曆春節商機,然而突然爆發的新冠肺炎疫情,瞬間不僅讓春節商機泡湯,餐飲服務業還得面臨經營困境。南僑油脂為協助業者因應後疫情時代的轉變,以近半年時間投入調查、研究烘焙業未來面臨的市場變化,發表長達26頁「後疫情時代,台灣烘焙產業白皮書」,提出烘焙業現正面臨五大市場轉變、七大經營課題及消費者七大行為意向。

南僑油脂發現,疫情後烘焙市場的五大轉變:1、健康及安全意識更提升。2、更善於應用數位科技所帶來的便利性。3、生活聚落功能更多元,不再有清楚的界線。4、重新檢視供需的穩定性與替代方案。5、更珍惜有限的人/物/財資源應用。南僑油脂觀察,根據市場這五大轉變也可以看見新的營運策略:健康及安全意識提升,消費者對養生食材需求提高;數位科技帶動宅經濟,居家烹調所需的生鮮食材、冷凍食品也隨之熱銷。疫情讓消費者害怕到熱鬧商場,也開始依賴原先不以為意隱身社區中的小商店、小食堂、小烘焙坊,期望它們亦能夠提供豐富、多元、流行、高品質的商品與服務。而疫情期間讓原物料供應中斷,這也導致烘焙業者不得不學習以更靈活的對策活化庫存,將損失降到最低。

雖然觀察到後疫時代烘焙業的轉型商機,然而實務上仍有七大經營課題必須面對,分別為供應鏈不穩定造成之經營恐慌;低糧食自給率與過度依賴進口產生之不安全感;經營停滯造成之庫存損失;隔離/社交距離/交通限制等因素加劇人力短缺問題、為確保營運資金流通發行優惠券或商品券;線上購物比例提高,過多的數位訊息稀釋宣傳效益;遠距/居家工作淡化市中心商圈角色,轉為提高對社區的需求。

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