南僑油脂分析出後疫時代消費者的七大行為意向,並依據烘焙業七大經營難題及消費者七大行為意向提出三大解決方案。

潔淨油脂、在地生產

針對消費者重視健康飲食與原物料供應中斷等問題,南僑油脂在專業展上展示在地生產製造,無添加/少添加取得潔淨標章之「南僑NEBOS烘焙油脂系列」,該系列烘焙油脂不添加防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等八大食品添加物,讓烘焙業者安心使用,也因在台灣生產製造,不會受到進口油中斷之苦。

「南僑NEBOS烘焙油脂系列」應用相當廣泛,舉凡製作出「居家調理」的頂級生吐司、「養生飲食概念」的食補歐包、繽紛伴手禮麵包、「防疫存糧與酷夏氣溫」的冷藏麵包、「麵包代餐化」的熱食麵包、「烘焙輕食」的特色風味抹醬、「國旅伴手禮」的常溫蛋糕西點、「盛夏限定」的個食冷藏甜點,連節慶蛋糕都能製作。

社區型烘焙坊

轉型複合餐廳契機

其次,因疫情讓消費者願意回到居住社區的烘焙小店消費,不過,一旦疫情解封後,能不能留住消費者,也是社區型烘焙小店應積極因應。南僑油脂建議可導入高品質專業烘焙半製品,如冷凍麵糰、輕便自調風味抹醬,小店一方面能滿足消費者多元化品項需求,還能減少零星烘焙原料造成庫存壓力,提升產製效率。

南僑冷凍麵糰也針對社區烘焙轉型,提案「社區烘焙推薦系列」,以提升社區烘焙豐富多元創造高品質的商品服務;「豆煉生吐司系列」,滿足社區消費的烘焙時尚感與養生訴求;「居家下午茶巧點系列」,以精緻烘焙點心帶動居家生活趣味;「烘焙輕食系列」,美味烘焙代餐、烘焙輕食解決方案。共計80個全新提案,協助業者以有限的人力、物力資源,創造後疫情時代新商機。

投入伴手禮因應宅經濟需求

第三,因應電子商務興起,烘焙業者不得投入經營宅配或發行商品券,但是,電商、宅配延伸出商品品質、效期之管控,南僑建議烘焙業者應建立更靈活且有效率的生產對策,如提供品質更穩定的長效期常溫西點、冷藏麵包、冷藏糕點,因應國旅,南僑也研發多款精緻伴手商品供烘焙業參考。

南僑自1971年投入烘焙油脂經營,1991年投入冷凍麵糰經營,南僑集團會長陳飛龍一直秉持「服務製造」、「顧問行銷」理念共同解決客戶的難題,與客戶是夥伴關係。陳飛龍與台灣烘焙產業有著深厚情感,他表示,隨疫情暫緩,民眾開始過著防疫新生活。然而,敏銳的食品製造業或餐飲服務業領導者,必然體察即使疫情過後,市場也回不到從前。疫情喚醒人們對於防疫與環境的重視,因此消費思維、行為和取捨的抉擇點都和以往不同。日常活動區域移轉,促使便利的社區型店家生意增加、素食人口增長等等,都是消費行為的改變。然而,陳飛龍認為,要從「原來」、「既有」的去改變,這遠比從零開始的「創新」更為困難。

南僑油脂也觀察到這一波疫情讓不同經營型態烘焙業者面臨著程度不一的衝擊,在「後疫情時代,台灣烘焙產業白皮書」中也分別針對複合式咖啡店、獨立餐飲、連鎖餐飲、飯店等提出不同解決策略,盼能助烘焙業者「創新」再出發,站穩經營腳步。

#系列 #經營 #南僑 #麵包 #烘焙油脂