生態廚師端出永續創意料理,色香味俱全,令人食指大動。(許素惠攝)
生態廚師端出永續創意料理,色香味俱全,令人食指大動。(許素惠攝)

料理也講究生態!一群有志廚師希望藉料理激發消費者關心生態,走出廚房走入產地,親手割稻採菜餵牛,聆聽生態農夫理念,22日取用雲林斗南牛肉等在地食材創意料理,展現友善農業的驕傲與價值,希望把土地的好一口一口吃回來。

台灣生態廚師計畫發起人吳秀娟指出,永續不是「一個人」的事,卻可從每「一個人」開始,廚師能一次連動餐飲、農漁畜牧、觀光等3行業,是計畫推展的初衷,而雲林是西台灣很重要的農業重鎮,斗南有馬鈴薯、胡蘿蔔、台灣牛和知名的越光米,廚師要真正了解食材來源就是走到產地,和農人及土地對話,成為生態廚師,光復被化肥農藥殘害許久的平原,才能創作出永續料理,贏得消費者青睞。

廚師實地走進牧場餵牛、學做乳製品、下田割稻、挖竹筍、到斗南果菜市場了解物產批發等,晚上促膝和友善農人聊生態、談環保,學習永續精神,昨日中午將所滋養到的內涵與體認,化為一道道述說雲林光復平原的永續料理,其中最令人津津樂道的是,以少油脂而最不受消費者喜愛的三叉牛肉料理出道道美食,大家都吃得津津有味。

農委會水土保持局大力支持該計畫,該南投分局祕書陳存凱表示,大量使用農藥化肥損害土地、農民與食用者健康,非轉變農法不可,生態廚師創作出永續料理,讓物產不再只是物產,而是認同友善農民的驕傲與價值的展現。

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