風味雞架。
風味雞架。
瀋陽烤串。
瀋陽烤串。
朝鮮族冷麵。
朝鮮族冷麵。
筋餅。
筋餅。

以美食之名,發掘城市文化,嘗遍九州,獨愛家鄉味道。瀋陽美食不僅是瀋陽人日常生活的縮影,更是瀋陽人奔放不羈性格的體現。

自2020年5月18日「最受歡迎的瀋陽十大風味小吃」評選活動啟動以來,在瀋陽市直相關部門和瀋陽市烹飪協會的大力支持下,瀋陽廣播電視台全媒體覆蓋,引發了高度關注。經過海選推薦、初選審核、宣傳展示、線上投票、專家評審等環節,最終確定了「最受歡迎的瀋陽十大風味小吃」評選結果。

1、瀋陽餃子

餃子,媽媽們幾乎都會做,可每個人做出的味道又不盡相同。東北人的餃子,把真功夫下在了餡料裡,即便是最常見的三鮮餡兒。東北餃子風味獨特的祕訣有三:一是餡料的製作工藝十分特別,比如煸餡兒;二是餡料的種類特別,比如酸菜餃子、魚餃子;三是在烹飪方式上變換花樣。

2、風味雞架

瀋陽是大陸雞架消耗量最大的城市。它只用看似簡單的煮的辦法,再用榨菜、辣椒油、白醋調味,卻能讓瀋陽人吃出滿滿的幸福感。除了煮雞架,在瀋陽,你還能吃到烤雞架、熏雞架、炒雞架、拌雞架、鐵板雞架……而且味道從酸甜到麻辣再到鹹鮮,變化之多,蘊含著瀋陽人對雞架炙熱的愛。

3、瀋陽烤串

瀋陽人對擼串有種近乎偏執的喜愛,偏執到嘴刁、零容忍,於是便造就了這座城市烤串功底,聲名在外。在瀋陽,萬物皆可烤。從肉到蔬菜,從海鮮到動物內臟,只要能串成串兒,瀋陽人就敢把它放在炭火上燎一燎。因為喜歡,瀋陽人可以把烤串吃出萬般驚喜。

4、朝鮮族冷麵

瀋陽朝鮮族人數眾多,於是瀋陽人的餐桌上便出現了許多朝鮮族特色美食。朝鮮族冷麵比普通麵條的韌度要求高。和麵時要少加水,使麵糰成粉塊兒狀,由於加了鹼,麵胚呈嫩黃色,此時放進預熱好的壓麵機,在機器的壓力和溫度下,擠出的麵條已是七分熟,入沸水只需三五分即可撈出,再在冷水裡過一遍,就可以放入事先準備好的冷麵湯了。單這冷麵湯的調味,就把瀋陽人劃分成了鹹甜兩大派系。

5、壇肉米飯

瀋陽的壇肉,看上去更像紅燒肉,小寸塊兒,五花三層,但味道並非傳統的純甜,而是醬油調口,做成了更適合東北人口味的鹹鮮微甜,再佐以可免費續填的酸菜、米飯,葷素搭配,方便又美味。壇肉米飯在20多年前便在瀋陽大受歡迎,瀋陽人愛它的簡單、踏實,再忙碌的日子裡,肚子和心靈也能得到幸福的慰藉。

6、瀋陽抻麵

製作工藝上,瀋陽的抻麵與蘭州拉麵類似,但減少了麵裡的鹼味,把牛肉湯換成了雞湯,最後還增加了雞架作為吃麵的標配。因為在瀋陽,用來煮麵條的正是雞架的老湯。瀋陽的抻麵店興起於80年代,如今仍人氣不減。它樸實無華,風格粗糲,卻滋味濃厚,給人踏實的感覺,像極了瀋陽人的性子。

7、吊爐餅雞蛋糕

瀋陽的早餐體系裡,有一種食物十分獨特,已有近百年歷史,它就是吊爐餅。它的特別之處,在於用筷子挑起,提起成「棍」,落盤成餅。要想做出酥脆中透著一絲綿軟的口感,從和麵到醒發,從油酥的加入到盤餅的手法,都要嚴格遵循工藝標準,唯有經驗老到的師傅才深諳其中要領。每天早晨是吊爐餅師傅最忙碌的時刻,現點現做。

8、餡餅羊湯

在瀋陽,餡餅一旦遇上了羊湯,就成了一道獨具特色的風味小吃。烙餡餅使用的麵糰看起來很稀,老人都叫它「攪麵」。這種做法揉出的麵糰含有很多麵筋,烙出的餡餅就會出現酥脆又很有咬勁的口感。憑藉手感揪出一塊大小合適的麵糰,在案板上輕輕攤開,放上餡料,捏幾下,團個團兒,再次攤開,就可以入鍋煎了。門口的大鍋裡,煮著羊骨和羊肚,一直開火翻滾著的湯,味道不僅濃厚,而且呈現出誘人的乳白色。

9、火勺餛飩

瀋陽的火勺看起來像微縮版的餡餅,呈金黃色,表皮香酥。而之所以吃起來脆而不碎,是因為麵中揉入了「油酥」,包好後放到像抽屜一樣的烤盤裡,淋上豆油,送到明火的爐子裡翻烤,掌握好火候,便能呈現外酥裡嫩的效果。適當地調整火勺肉餡兒的肥瘦比例,可以使火勺吃起來既沒那麼油膩,口感細膩。而且,肉餡兒裡還可摻入一些圓蔥和甘藍,增添蔬菜裡清香的水分。火勺的搭檔之一是餛飩,最顯著的特點是個大餡兒多,實惠地就像瀋陽人的性格。

10、筋餅豆腐腦

在老瀋陽人心裡,一種薄如蟬翼的筋餅才是正統。瀋陽人早餐中的豆腐腦是鹹鮮口的,雪白嫩滑的豆腐裡,澆上用澱粉勾芡醬油調口的鹵子,按個人口味再加上蒜泥、辣椒油、蔥花、香菜,最後狠下心來把那晶瑩剔透的豆腐攪碎,一勺下去,享受那舌尖的爽滑、鹹鮮的滋味。

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