台北凱撒Checkers餐廳主廚高志華(右)踏訪坪林茶鄉產地,左為「白青長茶作坊」經營人之一白俊育。(台北凱撒大飯店提供)
台北凱撒Checkers餐廳主廚高志華(右)踏訪坪林茶鄉產地,左為「白青長茶作坊」經營人之一白俊育。(台北凱撒大飯店提供)
平假日Checkers餐廳午晚餐及下午茶時段提供多道吃到飽的特色茶宴料理。(台北凱撒大飯店提供)
平假日Checkers餐廳午晚餐及下午茶時段提供多道吃到飽的特色茶宴料理。(台北凱撒大飯店提供)

台北凱撒大飯店Checkers餐廳攜手新北市農業局,即日起至8月底推出一系列獨特茶宴,使用大坪林「包種茶」、三峽「蜜香紅茶」及「碧螺春」,由料理、甜點、飲品3方面翻玩台茶特色,創新菜式的背後藏有餐廳主廚、甜點師傅、調酒師的故事及巧思。

入行35年的台北凱撒大飯店Checkers餐廳主廚高志華,在新北市農業局的引薦下,與大坪林「白青長茶作坊」經營人之一白俊育合作。高志華的兒時回憶全圍繞在採茶、以茶配飯等「茶」事上,對這次創作特別有感,為構思獨特美味的茶藝菜式,數次踏訪大坪林茶鄉產地,花了近4個月時間與廚房團隊反覆試做,才精心設計出這套茶宴料理。

茶味入饌耗工費時

高志華透露,他獨鍾的菜式「文山包種茶米糕」最費工,光是糯米就得浸茶水2小時,佐以枸杞及爆香的肉絲後再蒸,呈現獨特清雅的茶香風味;而「碧螺春燉排骨」湯頭入口回甘清甜,排骨軟嫩入味;另一道「蜜香紅茶烤雞」先以全雞窯烤,特製醬料拌入蜜香紅茶調味,入口茶香撲鼻、肉質鮮嫩。

甜點師傅張舒堯因從小愛吃甜點,於高中開始正式學做西點,至今入行約15年,甜點製作手法結合法式口感及日式造型,他坦承職業倦怠時會跑遍甜點名店嘗鮮,激發其創作靈感及熱忱,之前在晶華、老爺等知名大飯店服務的他,現則越做越有滋味。他首次嘗試以台灣茶為主角,前後反覆嘗試約2個月,構思7款充滿清雅台茶、夏日果香的法式甜點,他力推「水果茶磅蛋糕」,以包種茶為主軸、加上柳橙原汁及酒製成的蛋糕體,濕潤鬆軟的口感,搭配酥脆的達克瓦茲,滋味內斂又充滿少女心。

夏日飲品滿嘴茶香

在創作兩款夏日飲品時,調酒師張雅青不斷與張舒堯磨合,思索如何不使飲品搶戲、又能呈現獨特的風味?她表示,「白日碧螺春」調酒選用當季水果,以汽水與白酒為基底,混搭青蘋果汁結合碧螺春的細緻香氣,啜飲後滿嘴淡雅茶香;不喝酒的客人另外可選以三峽蜜香紅茶為基底、加入現榨鳳梨汁的「仲夏蜜香紅」酸甜果茶特調,兩款特調飲品既有個性又能凸顯法式甜點的風味。

Checkers餐廳至8月底提供各式茶宴菜色單點,平日時段還供應「幻夏茶饗曲」雙人下午茶套餐(每位580元起),為融合台茶香氣的午茶組,甜點為水果茶磅蛋糕、蜜香奶茶司康餅、雲朵碧螺春檸檬塔、夏季雙茶凍、法式青蘋果軟糖、芒果馬卡龍、鳳梨小泡芙,飲品則是白日碧螺春調酒或仲夏蜜香紅二擇一。飲酒過量有害健康

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