嘉義縣布袋鎮新塭地區是生產虱目魚的大本營,沿著台17線虱目魚加工廠林立,虱目魚即將進入產季,有加工業者為刺激消費,利用虱目魚漿研發成「虱目魚麵」,業者蔡鳳祺表示,一般民眾通常將虱目魚當作「副食品」,但若變成「主食」後,可以增加民眾購買需求。

蔡鳳祺說,虱目魚生長於熱帶及亞熱帶地區,台灣7到9月的氣候適合虱目魚生長,此時虱目魚肥美、油脂多,價格也是最平價實惠,虱目魚「從頭到尾」都可以利用,他們的虱目魚加工品五花八門,從市面上常見的虱目魚丸、虱目魚肚、虱目魚酥、虱目魚皮,再到虱目魚捲及虱目魚露等都有。

今年蔡鳳祺進一步開發「虱目魚麵」,他指出,消費者到自助餐店,配菜選擇眾多,不一定會挑虱目魚,但如果將虱目魚開發成「主食」,因虱目魚含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸,市面上曾經出現虱目魚麵,不過它主要是以魚精和粉末製成,為了與其他產品做區隔,他開發出80%都是虱目魚肉的虱目魚麵,幾乎沒有其他添加物。

蔡鳳祺表示,虱目魚肉纖維多,很容易有飽足感,「虱目魚麵」不僅營養價值高,且低熱量,可以搶攻輕食市場。

此外,「虱目魚麵」變成主食後,也不會與原本的虱目魚加工市場發生衝突,有機會增加生產端虱目魚的供應量,目前「虱目魚麵」已有雛型,但他認為還有進步的空間,未來會搭配行銷策略正式上市。

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