˙〈世貿名人坊〉延攬了原世貿聯誼社中餐廳的燒臘團隊,客人可以嘗到原本即非常有名的〈片皮鴨〉。圖/姚舜
˙〈世貿名人坊〉延攬了原世貿聯誼社中餐廳的燒臘團隊,客人可以嘗到原本即非常有名的〈片皮鴨〉。圖/姚舜
開在台北市信義區國貿大樓34樓的〈世貿名人坊〉,擁有絕佳景觀視野,可近觀台北101大樓、君悅酒店,遠眺則可看到圓山飯店和觀音山。圖/姚舜
開在台北市信義區國貿大樓34樓的〈世貿名人坊〉,擁有絕佳景觀視野,可近觀台北101大樓、君悅酒店,遠眺則可看到圓山飯店和觀音山。圖/姚舜
〈經典編織酥〉,外皮是用酥油皮切成細條狀後,上下交叉編織成「手提包」狀,內餡則是鴨肝和波特菇,是一道「厚工」的精緻港點。圖/姚舜
〈經典編織酥〉,外皮是用酥油皮切成細條狀後,上下交叉編織成「手提包」狀,內餡則是鴨肝和波特菇,是一道「厚工」的精緻港點。圖/姚舜
〈香檸脆皮叉燒〉,呈盤如畫、且風味較傳統〈脆皮叉燒〉再上層樓。圖/姚舜
〈香檸脆皮叉燒〉,呈盤如畫、且風味較傳統〈脆皮叉燒〉再上層樓。圖/姚舜
〈雞汁紅燒官燕〉的雞汁,是採製作〈滴雞精〉的工序萃取,過程中不加一滴水,用來紅燒煨燜燕窩,並藉火腿提味。圖/姚舜
〈雞汁紅燒官燕〉的雞汁,是採製作〈滴雞精〉的工序萃取,過程中不加一滴水,用來紅燒煨燜燕窩,並藉火腿提味。圖/姚舜
〈世貿名人坊〉的港點走精緻路線,〈翡翠鮮蝦餃〉的綠色外皮是用抹茶粉上色,內餡是整尾的海蝦。圖/姚舜
〈世貿名人坊〉的港點走精緻路線,〈翡翠鮮蝦餃〉的綠色外皮是用抹茶粉上色,內餡是整尾的海蝦。圖/姚舜
〈名人小排骨〉,兼匯了〈咕咾肉〉與〈糖醋排骨〉兩名菜的特色,並以鎮江醋濃郁香氣誘發食慾。圖/姚舜
〈名人小排骨〉,兼匯了〈咕咾肉〉與〈糖醋排骨〉兩名菜的特色,並以鎮江醋濃郁香氣誘發食慾。圖/姚舜

台北信義區再增高樓景觀餐廳,且是高檔中餐廳!「美食南霸天」漢來美食集團看好台北都會高端餐飲市場潛力,無畏新冠肺炎疫情強襲,於今年5月13日宣布願意承租台北信義區國貿大樓34樓原世貿聯誼社面積達751坪的中餐廳開設〈世貿名人坊〉,經兩個多月重新裝潢,〈世貿名人坊〉自即日起已低調開始試營運,為〈名人坊〉系列餐廳第六個據點,且為系列餐廳中面積最大、座位數最多,包廂數最多,且菜式最多樣齊全的旗艦餐廳,展現出漢來美食集團問鼎高端連鎖中餐廳龍頭的強烈企圖。 為強化市場競爭力,並掌握台北高端餐飲消費客人的飲食喜好和脾胃,漢來美食集團大器延攬了原世貿聯誼社中餐廳的部分內外場人員,近30位「老世貿」同仁中包含了燒臘部門的團隊,此舉不僅讓〈世貿名人坊〉成為一集團爐頭熱炒、港點,以及燒臘的「大型完全粵菜餐廳」,也讓過去在世貿聯誼社賣得嚇嚇叫的〈片皮鴨〉,得以在〈世貿名人坊〉的菜單中繼續傳香。

「小吃區與包廂區客人吃到的菜不會有差別!」,負責「名人坊」系列餐廳的漢來美食集團品牌長羅嶸豪氣指出,占地750坪的〈世貿名人坊〉共可接待280位客人,除13間不同規格的包廂外,全新改裝的開放式小吃區可接待60位客人,除非客人指定客製化菜單,否則小吃區與包廂客人用的是同一套菜單,「不會有差別待遇」。

漢來美食 集團總經理林淑婷順著羅嶸的話表示,〈世貿名人坊〉將結合過去世貿聯誼社在高端餐飲市場建立的形象和優勢地利,以及〈漢來美食〉加香港米其林餐廳〈名人坊〉的品牌形象和廚藝經驗,以包廂與服務持續深耕企業與高端餐飲客層,同時亦將利用全新改裝的開放式用餐區開發年輕客層,進而為未來進駐南港暖身。

羅嶸推薦我試吃的〈世貿名人坊〉首波特色菜式,除了非賣不可與非試不可的〈片皮鴨〉,以及「富哥」招牌菜〈燕窩鑲鳳翼〉外,其它的菜式確實讓我耳目一新,除食材用料講究不將就,作工不厭繁浩、精緻細膩外,配合全新採購的餐具器皿,菜餚的呈盤布局也展現新的氣象。無論是過去世貿聯誼社的「舊雨」,或是衝著新餐廳而來的「新知」,必都能發覺並體驗斥資4,000萬元打造的〈世貿名人坊〉,和過去的世貿聯誼社或其它〈名人坊〉的明顯差異。

〈香檸脆皮叉燒〉是升華了傳統〈脆皮叉燒〉的味覺體驗,廚師用去皮的萊姆薄切搭配叉燒肉,除了添香,並可藉微微酸味平衡甜,並藉一點點苦味豐富味道層次,是高明的搭配,且擺盤亦吸睛。形色也搶眼的〈翡翠鮮蝦餃〉綠色外皮不是用傳統慣用菠菜汁,而是以抹茶粉上色,內餡是整尾的海蝦。前者是燒臘,後者是港點,展現了「就是要不一樣」的進化企圖。

〈雞汁紅燒官燕〉的雞汁,是採製作〈滴雞精〉的工序萃取,過程中不加一滴水,用來紅燒煨燜燕窩,並藉火腿提味,如此費時費工,傳遞有別傳統上湯或二湯的純萃好味道。〈煎封鯧魚片〉吃的是深受香港饕家喜歡的老味道與好味道,每尾重量至少1.6公斤的大白鯧,取其背部肉厚切,先基礎調味後輕拍薄粉,然後下鍋乾煎,最後再跟爆香的料理快速翻炒後帶著鍋香鑊氣呈盤上桌,既不勾汁、也不掛芡,展現「乾身料理」的廚技。

〈經典編織酥〉是一道「厚工」的精緻港點,外皮是用酥油皮切成細條狀後,上下交叉編織成「手提包」狀,而且還是「編織包」,內餡則是鴨肝和波特菇。以手提包為蛋糕造型近年市場不罕見,但要做成港點,而且還要「編織」,非常非常麻煩,看來〈世貿名人坊〉點心廚師這回是拚了。

「小吃區客人的菜色真的跟包廂客人一樣嗎?」,我再問一次羅嶸。他說:「是!一樣的!」,語氣很堅定。

世貿名人坊

台北世貿中心國貿大樓

地址:台北市基隆路一段333號34樓

電話:02-2723-2938

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