江振誠和他的員工之間有許多故事,感情好像是家人。(牽猴子提供)
江振誠和他的員工之間有許多故事,感情好像是家人。(牽猴子提供)
江振誠老婆Pam原本是模特兒,後加入餐廳跟老公一起打拚。(摘自YouTube)
江振誠老婆Pam原本是模特兒,後加入餐廳跟老公一起打拚。(摘自YouTube)

台灣米其林2星主廚江振誠的紀錄片《初心》,記錄他2年前決定停掉位在新加坡的頂級法式餐廳「Restaurant ANDRE」,並歸還米其林2星的心路歷程,同時也拍下他與泰籍老婆Pam的互動。 江振誠分享,當年他赴新加坡全心投入主廚事業,全因Pam的積極主動才有機會結為連理。

江振誠與Pam相識7天就交往,是女方主動透過簡訊告白;2人交往3個月結婚,也是女方透過簡訊求嫁,江振誠笑說:「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白,我不會跟她在一起,那時的我看待事業就像是殺手,出任務、收工,心無旁鶩。」

評審過程如電影

經營Restaurant ANDRE那些年,模特兒出身的Pam也從基層做起,跟江振誠一起為餐廳打拚,說起來也算是天作之合。Pam形容自己像是隨時在生氣的狒狒,江振誠像是安靜沉穩的大象,江振誠補充說:「我是靜、她是動,我們比較像是戰友,是背對背打仗,我看到的、她看不到,某種程度上我們必須要一起工作,我16小時都在餐廳,不然我們也沒其他時間可以見面。」

回憶米其林評審到店那天,江振誠說就像是布萊德利庫柏(Bradley Cooper)主演的電影《天菜大廚》那般,因為新加坡很小,幾家頂級餐廳都會交換情報資訊,大概知道是哪天評審會到店用餐,但不知道評審是哪位「客人」,於是餐廳員工全天繃緊神經備戰,直到對方用餐完畢才表明身分。江振誠說:「雖然全程戒備,但我們沒有緊張、慌亂失措,把每個餐點順順的送出去,就好像練功一樣,幾分力就是幾分功,非常自然。」

走進校園辦演講

拿到米其林2星及全球50最佳餐廳後,許多人都看好江振誠會繼續往上衝,但他卻在顛峰喊停,毅然決然回到台灣。之後的2年,他開始把目標轉向教育台灣新一代的餐飲業新血、走進校園演講,讓大家更認識「台灣味」,「有想過如果沒收掉餐廳,我的心態應該還在掙扎、不滿足,想著怎麼讓自己更好,或許不會像現在這麼開心,所以這個決定是對的,現在的目標更值得我花時間。」紀錄片21日上映。

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